ГОСТ 31470-2012
10.4.4 Пробу в виде измельченной грудной мышцы готовят по ГОСТ 31467.
Для каждой точечной пробы, отобранной по ГОСТ 31467, готовят отдельные про
бы грудных мышц.
10.4.5 Приготовление водной вытяжки из пробы
5 г измельченной пробы, приготовленной по 10.4.4 и взвешенной с записью
результата в граммах до второго знака после запятой, помещают в коническую
колбу вместимостью 100 см3, содержащую 20
cmj
свежепрокипяченой дистилли
рованной воды, настаивают в течение 20 мин при периодическом взбалтывании и
фильтруют через складчатый фильтр в стакан.
10.5 Проведение определения
В пробирку вносят с помощью пипетки 2 см3 водной вытяжки, приготовлен
ной по 10.4.5, добавляют 5 капель спиртового раствора бензидина массовой до
лей 0,2 % и содержимое пробирки взбалтывают. Затем в пробирку добавляют две
капли раствора перекиси водорода массовой долей 1 % и наблюдают окрашива
ние содержимого пробирки.
10.6 Обработка результатов
Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, пере
ходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый. В этом случае в протоколе испы
таний указывают: «Бензидиновый тест на пероксидазу - положительный».
Если вытяжка не приобретает в течение 1 - 2 мин специфического сине-
зеленого окрашивания либо сразу появляется буро-коричневое окрашивание, то
это является признаком несвежего мяса и в протоколе испытаний указывают:
«Бензидиновый тест на пероксидазу - отрицательный».
11 Качественный тест на добавленные компоненты,
содержащие углеводы
11.1 Область применения метода
Метод предназначен для качественной оценки присутствия в мясе птицы,
субпродуктах и полуфабрикатах добавленных компонентов, содержащих углево
ды (хлеб, каши, мука, агар, каррагенан).
11.2 Сущность метода
Метод основан на визуальной оценке окрашивания полисахаридов при взаи
модействии с йодом, который образует комплексы с углеводами, по-разному ок
рашенные в зависимости от происхождения этих углеводов.
30