ГОСТ 31470-2012
11.4.5 Проведение определения
От отстоявшегося прозрачного слоя отбирают с помощью пипетки 1 см3жид
кости, помещают в пробирку, добавляют 10 см3дистиллированной воды, добав
ляют 1 - 2 капли раствора йода массовой долей 1 % и визуально определяют цвет
окрашенного раствора вытяжки.
11.5 Обработка результатов
Если цвет раствора вытяжки после добавления раствора йода не меняется,
то в протоколе испытаний отмечают: «Качественный тест на углеводы - отрица
тельный».
При наличии в вытяжке из пробы углеводов наблюдается изменение цвета
вытяжки, оттенки которого зависят от природы углевода: при наличии в пробе
хлеба вытяжка приобретает интенсивно синий цвет, переходящий при избытке
раствора йода в зеленый; при содержании в пробе картофеля или картофельного
крахмала цвет вытяжки - лиловый; при наличии в пробе каши цвет вытяжки - си
неватый, переходящий при избытке раствора йода в грязноватый зеленовато-
желтый. Изменение цвета вытяжки в разные оттенки дают также другие полисаха
риды (агар, каррагинан). При обнаружении указанных выше изменений цвета в
протоколе испытаний указывают: «Качественный тест на углеводы - положитель
ный».
12 Метод определения массовой доли углеводов, крахмала
и хлеба
12.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли углеводов (в пере
счете на глюкозу) в мясе птицы, мясе птицы механической обвалки, субпродуктах
и полуфабрикатах и определении в полуфабрикатах с известной рецептурой рас
четным способом массовой доли крахмала и хлеба.
Метрологические характеристики метода определения массовой доли угле
водов (в пересчете на глюкозу) при Р = 0,95 приведены в таблице 4.
32