ГОСТ 31470-2012
3 Термины и определения
Внастоящемстандартеиспользованытермины,установленные
ГОСТ 29128, ГОСТ 16367, ГОСТ 31467, (1].
4 Методы органолептического анализа
4.1 Общие требования
4.1.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 28825, ГОСТ 31657,
ГОСТ 31490. ГОСТ 31467, (2). При отборе единиц выборки транспортной тары и
точечных проб оценивают состояние и целостность упаковки продукта, наличие
жидкости, льда и снега под упаковкой, соответствие упаковки и маркировки требо
ваниям нормативной и технической документации на конкретный вид продукта.
При определении цвета, запаха, консистенции и внешнего вида заморожен
ных точечных проб они должны быть предварительно разморожены в соответст
вии с ГОСТ 31467. После размораживания проб визуально оценивают количество
выделившейся жидкости.
4.1.2 Органолептический анализ проводят: не менее чем на пяти точечных
пробах крупнокусковых полуфабрикатов, не менее чем на 10 точечных пробах
субпродуктов одного вида, не менее чем на 10 точечных пробах мелкокусковых и
рубленых полуфабрикатов и не менее чем на трех точечных пробах мясного
фарша или мяса птицы механической обвалки массой не менее 200 г каждая.
Органолептический анализ целых тушек и частей тушек птицы проводят в
соответствии с ГОСТ 9959.
4.2 Определение внешнего вида и цвета
4.2.1 Материалы
Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.
Линейка металлическая с ценой деления шкалы 1 мм по ГОСТ 427.
Доски разделочные белого или светло-серого цвета.
Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионной стали.
Допускается применение других материалов по качеству не ниже указанных
выше.
4.2.2 Подготовка к анализу
4