ГОСТ 31470-2012
ноги - наличие ороговевшего слоя эпидермиса, наминов, остатков оперения
и загрязнений;
голова - наличие гребня, остатков оперения, сгустков крови и загрязнений;
гребень - цвет, наличие сгустков крови и загрязнений.
4.2.4 Обработка результатов
Результаты анализа оценивают по каждой точечной пробе продукта отдель
но и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на
конкретный вид продукта.
4.3 Определение консистенции
4.3.1 Материалы
Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.
Шпатель по ГОСТ 9147.
Доски разделочные.
Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионной стали.
Допускается применение других материалов по качеству не ниже указанных
выше.
4.3.2 Упругость субпродуктов (печень, гребни) и натуральных полуфабрика
тов из мяса птицы оценивают путем образования ямки легким надавливанием
шпателем или пальцем на субпродукт и наблюдением за ее выравниванием (при
упругой консистенции после надавливания субпродукт восстанавливает первона
чальную форму).
4.3.3 Консистенцию рубленых полуфабрикатов, фарша и мяса птицы меха
нической обвалки оценивают сжиманием кусочка пробы пальцами и растиранием
между пальцами. Определяют рыхлость, крошливость, упругость, жесткость, на
личие твердых частиц.
4.3.4 Обработка результатов
Результаты анализа оценивают по каждой точечной пробе продукта отдель
но и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на
конкретный вид продукта.
4.4 Определение запаха
4.4.1Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, ре
активы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной
погрешности однократного взвешивания ± 0,002 г.
6