ГОСТ 31470-2012
12.5 Проведение определения
В коническую колбу вместимостью 500 см3пипеткой вносят 10 см3очищен
ного гидролизата пробы (12.4.8.3), 20 см3 раствора железосинеродистого калия
массовой концентрацией 10 г/дм3и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовой
долей 10 %.
Колбу с раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую ас
бестовой сеткой. Через 1 мин с начала кипячения в кипящий раствор добавляют
1 - 2 капли раствора метиленового голубого и титруют раствором глюкозы массо
вой концентрацией 2 г/дм3. В конце точки титрования раствор глюкозы добавляют
по каплям с интервалом около 3 с до полного исчезновения синей окраски. Отме
чают объем раствора глюкозы, израсходованный на титрование.
При большом содержании углеводов в продукте использование 10 см3очи
щенного гидролизата пробы может привести к исчезновению синего окрашивания
раствора уже до титрования раствором глюкозы. В этом случае необходимо по
вторить измерение с уменьшенным объемом очищенного гидролизата пробы. Ре
комендуется подобрать такой объем очищенного гидролизата пробы, чтобы на
титрование избытка феррицианида расходовалось 5—6 см3раствора глюкозы.
12.6 Обработка результатов измерений
Массовую долю углеводов Х5, в пересчете на глюкозу, %, рассчитывают по
формуле
100-250-50-2(К-К,) (Г-Г.)
1000-25 m-V1 т-К ’
(
20
)
где 100 - коэффициент перевода в проценты;
250 - объем гидролизата пробы после его разбавления дистиллированной
водой, см3(12.4.8.2);
50 - объем гидролизата пробы после его нейтрализации и очистки, см3
(12.4.8.3);
2 - массовая концентрация раствора глюкозы, используемого для титрова
ния избытка феррицианида, г/дм3;
1000 - коэффициент перевода из дм3в см3;
25 - объем фильтрата разбавленного гидролизата пробы, взятый для после
дующей его нейтрализации и очистки, см3(12.4.8.3);
V - объем раствора глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3, использован
ный для восстановления феррицианида, содержащегося в 20 см3 рас-
37