ГОСТ 31470-2012
(5.0 ± 0,2) г подготовленной по 6.4.3 пробы взвешивают в конической колбе
вместимостью100см3сзаписьюрезультатавзвешиванияв
граммах до второго знака после запятой, добавляют около 20 см3свежепрокипя-
ченной и охлажденной до комнатной температуры дистиллированной воды, на
стаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют через
складчатый фильтр.
6.5 Проведение определения
В пробирку с помощью пипетки вносят 1 см3полученного по 6.4.4 фильтра
та. добавляют с помощью капельницы 10 капель реактива Несслера. Содержимое
пробирки встряхивают и визуально наблюдают цвет и прозрачность содержимого.
6.6 Оценка результатов определения
Мясо птицы считают свежим, если содержимое пробирки приобретает зеле
новато-желтый оттенок, при этом содержимое остается прозрачным или наблю
дается незначительное помутнение в течение 15 мин. В этом случае в протоколе
испытанийуказывают:«КачественныйтестсреактивомНесслера-
отрицательный».
Если содержимое пробирки приобретает интенсивно-желтый цвет, иногда с
оранжевым оттенком, и наблюдается значительное помутнение с выпадением
тонкого слоя осадка в течение 15 мин, то это свидетельствует о начальной стадии
распада белков. В этом случае в протоколе испытаний указывают: «Качественный
тест с реактивом Несслера - положительный (I)».
Если содержимое пробирки сразу после встряхивания приобретает желтова
то-оранжевое окрашивание и наблюдается быстрое (1—2 мин) образование
хлопьев, выпадающих в осадок, то это свидетельствует о стадии значительного
распада белков. В этом случае в протоколе испытаний указывают: «Качественный
тест с реактивом Несслера - положительный (II)».
7 Метод определения количества летучих жирных кислот
7.1 Область применения
Метод предназначен для определения количества летучих жирных кислот в
мясе птицы (тушки и части тушек), мясе птицы механической обвалки и натураль
ных полуфабрикатах из мяса птицы, в которых отсутствуют какие-либо добавлен
ные компоненты растительного происхождения, маринады, специи, пряности.
13