ГОСТ 31470-2012
где X 5 - среднеарифметическое результатов определений массовой доли угле
водов для двух идентичных проб, признанных приемлемыми по 12.6, %;
±Д - границы абсолютной погрешности при Р - 0,95, %, (таблица 4).
12.8 Расчет массовой доли крахмала или хлеба
Если известна рецептура полуфабриката из мяса птицы, содержащего
только один компонент с одним видом углеводов, то по значению массовой доли
углеводов (в пересчете на глюкозу) рассчитывают массовую долю крахмала или
массовую долю хлеба.
Массовую долю крахмала Х6, %, вычисляют по формуле
Xb=0,9Xs>(24)
где 0,9 - коэффициент пересчета глюкозы на крахмал;
- измеренное среднее значение массовой доли углеводов в пересчете на
глюкозу, % (12.6).
Массовую долю хлеба Ху, %, вычисляют по формуле
х = 1 0 0 ^ ,(25)
48
где 48 - массовая доля крахмала в хлебе, %.
13 Требования безопасности
13.1 При подготовке и проведении определений необходимо соблюдать
требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по
ГОСТ 12.1.007 и требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004.
13.2 Помещение, в котором проводятся измерения, должно быть снабжено
приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить в вытяжном
шкафу.
13.3 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования
безопасности по ГОСТ 12.1.019 .
14 Требования к персоналу
Условия проведения органолептического анализа должны соответствовать
ГОСТ 9959 и (3). К проведению органолептического анализа допускаются экспер
ты-испытатели, обладающие опытом работы с продуктами переработки птицы
и/или знакомые с технологией их производства и отвечающие требованиям,
предъявляемым к специализированным экспертам в соответствии с (1) и [4].
39