ГОСТ 31470-2012
8 Метод определения кислотного числа жира
8.1 Область применения
Метод предназначен для определения кислотного числа жира в мясе и жиро
вой ткани птицы (тушки и части тушек), мясе птицы механической обвалки, фарше
и натуральных полуфабрикатах из мяса и субпродуктов птицы, в которых отсутст
вуют какие-либо добавленные компоненты растительного происхождения, мари
нады, специи, пряности.
Метод применяют для оценки свежести мяса птицы и субпродуктов при раз
ногласиях в органолептической оценке.
8.2
Метрологические характеристики метода (Р = 0,95) приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а
2
Диапазон значений изме
ряемого кислотного числа
жира,
мг КОН/г
Границы от
носительной
погрешности
± б, %
Предел по
вторяемости
Готи, %
Критическая раз
ность (/?i = п2= 2)
С О оти.0.95, %
Св. 0,5 до 1,0 включ.282035
» 1,0 » 4,0»
1 0
714
» 4,0 » 10,0 »648
» 10,0 » 30,0 »547
8.3 Сущность метода
Метод основан на выделении жира из анализируемой пробы, растворении
жира в смеси диэтиловый эфир-этиловый спирт и титровании раствором гидро
окиси калия свободных жирных кислот, образующихся при хранении мяса птицы,
полуфабрикатов и субпродуктов. Кислотное число жира выражают в миллиграм
мах гидроокиси калия (мг КОН), использованного на титрования свободных жир
ных кислот, содержащихся в 1 г жира.
8.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной по
грешности однократного взвешивания ± 0,0002 г.
Баня водяная.
Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.
Доска разделочная.
Ножницы.
19