ГОСТ 31470-2012
9.8 Оформление результатов
Результат определения представляют в виде
4
* 4 ± Д ,(18)
где
Т
- среднеарифметическое результатов определений перекисного числа жи
радля двух идентичных проб, признанных приемлемыми по 9.7,
ммоль
(1/202)/
кг
;
± Л - границы абсолютной погрешности при Р = 0,95, ммоль (1/202)/кг, вы
числяемые по формуле
± Д =
(19)
где ± 6 - границы относительной погрешности при Р = 0,95, % (см. таблицу 3).
Значение А вычисляют с округлением до двух значащих цифр. Средне
арифметическое значение
Y]
округляют до цифры того же разряда, что и по
следняя значащая цифра границы абсолютной погрешности д .
10 Бензидиновый тест на активность пероксидазы
10.1 Область применения метода
Метод предназначен для качественной оценки активности пероксидазы в
тушках птицы и натуральных полуфабрикатах в виде грудного мяса. Метод не
применяют для мяса водоплавающей птицы, а также при наличии в пробе продук
та добавленных компонентов растительного происхождения, маринадов, специй,
пряностей.
10.2 Сущность метода
Метод основан на способности фермента мяса пероксидазы, активность ко
торой при хранении мяса снижается, окислять бензидин в присутствии перекиси
водорода до парахинондиамида. Последний с неокисленным бензидином дает
мерихиноидное соединение, окрашенное в сине-зеленый цвет.
Метод применяют при разногласиях в органолептической оценке свежести
мяса.
10.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, ре
активы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной по
грешности однократного взвешивания ± 0,0002 г.
28