ГОСТ 31470-2012
Метод применяют для оценки свежести мяса птицы и натуральных полу
фабрикатов из мяса птицы.
7.2
Метрологические характеристики метода (Р=0,95) приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а
1
Диапазон значений измеряе
мого количества летучих жир
ных кислот,
мг КОН
Границы отно
сительной по
грешности
± б, %
Предел по
вторяемости
Г о ,и ,
%
Критическая
разность
(л, = л2= 2)
С Д э т и .0 .9 5 > %
Св. 1,0 до2,0 включ.362741
»2,0 »4,0 »231727
»4,0 » 10,0 »12917
» 10,0 » 30,0 »9712
7.3 Сущность метода
Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накапливающихся в
мясе птицы при гидролитическом и окислительном распаде липидов, с помощью
перегонки водяным паром и определении их количества титрованием раствором
гидроокиси калия. Количество летучих жирных кислот выражают в миллиграммах
гидроокиси калия, использованного на титрования летучих жирных кислот, выде
ленных из 100 г пробы.
7.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реак
тивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной
погрешности однократного взвешивания ± 0,0002 г.
Капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-25 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные вместимостью 250 и 1000 см3по ГОСТ 1770.
Прибор для перегонки водяным паром (см. рисунок 1).
14