ГОСТ 31470-2012
Метод применяют для оценки свежести мяса птицы и субпродуктов при раз
ногласиях в органолептической оценке.
9.2 Метрологические характеристики метода (Р=0,95) приведены в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Диапазон значений изме
ряемого перекисного числа
жира,
ммоль (1/2 02)/кг
Границы отно
сительной по
грешности
± б, %
Предел по
вторяемости,
Г о ,н ,
%
Критическая
разность
(л, = п2= 2)
С О о 1 и ,0 .9 5 .
%
Св. 0,2 до 3,0 включ.251034
» 3,0 » 40,0 »18525
9.3 Сущность метода
Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления жира (пере
кисей и гидроперекисей), накапливающихся при хранении продукции, с йодистым
калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа с последующим определени
ем выделившегося йода титрованием раствором тиосульфата натрия. Перекисное
числовыражаютвмиллимоляхактивногокислородана1 кг жира
(ммоль (1/2 02)/кг).
9.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной
погрешности однократного взвешивания ± 0,0002 г.
Баня водяная.
Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.
Доска разделочная.
Ножницы.
Капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Чашка фарфоровая выпарительная № 3 по ГОСТ 9147.
Цилиндр мерный 1-50 по ГОСТ 1770.
Пипетки 1-2-10 и 1-1-1 по ГОСТ 29169.
Пипетки градуированные 1-1-1-1 по ГОСТ 29227.
Колбы мерные 2-250-1 и 2-1000-1 по ГОСТ 1770.
Колбы Кн-1-100-29/32 ТСХ по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1-100 ТСХ по ГОСТ 25336.
Бюретки с устройством для заливки 1-1-1-2-0,01 по ГОСТ 29252.
Воронки стеклянные В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
24