ГОСТ 31470-2012
Измельченные пробы готовят по ГОСТ 31467 с дополнением в зависимости
от целей анализа. При определении содержания углеводов для оценки пищевой и
энергетической ценности продукта пробу готовят из всей объединенной пробы,
отобранной по ГОСТ 31467, с учетом выделившейся жидкости. При определении
углеводов только в мясосодержащей части продукта пробу готовят отделением
немясных покрытий, оболочек, панировки.
12.4.8.2 Гидролиз углеводов, содержащихся в пробе
В коническую колбу вместимостью 500 см3 помещают (20 ± 2) г подготов
ленной по 12.4.8.1 пробы, взвешенной с записью результата в граммах до третье
го знака после запятой, добавляют 80 см3 раствора соляной кислоты массовой
долей 10 % и перемешивают содержимое встряхиванием колбы для равномерно
го смачивания пробы раствором кислоты. Колбу с пробой и раствором соляной
кислоты устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбестовой сеткой,
подсоединяют холодильник и кипятят в течение (15,0 ± 0,5) мин, отсчитывая вре
мя с момента закипания содержимого колбы. Затем колбу охлаждают до комнат
ной температуры, количественно переносят ее содержимое в чистую мерную кол
бу вместимостью 250 см3. Колбу, в которой проводился гидролиз, промывают
порциями дистиллированной воды и добавляют смывы в мерную колбу. Объем
жидкости в мерной колбе доводят дистиллированной водой до 250 см3так. чтобы
попавший в колбу жир находился над меткой.
12.4.8.3 Нейтрализация и очистка гидролизата
Содержимое мерной колбы фильтруют через фильтровальную бумагу в ко
ническую колбу вместимостью 250 см3. В чистую мерную колбу вместимостью
50 см3 пипеткой внояст 25 см3 полученного фильтрата, добавляют 1 - 2 капли
спиртового раствора фенолфталеина массовой долей 1 % и нейтрализуют гидро
лизат раствором гидроокиси натрия массовой долей 10 %. Для осветления рас
твора и осаждения белков добавляют 1,5 см3раствора сернокислого цинка мас
совой долей 30 %, перемешивают содержимое, добавляют 1,5 см3раствора желе
зистосинеродистого калия массовой долей 15 % и снова перемешивают. При об
разовании пены добавляют 1 - 3 капли этилового эфира. Колбу с содержимым ох
лаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до
50 см3и фильтруют через фильтровальную бумагу.
36