С. 10 ГОСТ 28178-89
7. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕЛКА ПО БАРНШТЕЙНУ
Сущность метода заключается в удалении из продукта водорастворимых небелковых азотосо-
держащих соединений при обработке продукта горячей водой, восстановлении азота оставшихся
органических соединений при минерализации продукта серной кислотой до аммиака, титрометри
ческом определении аммиака и пересчете его количества на содержание белка по Барнштейну.
7.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Аппаратура, материалы и реактивы — по п. 6.1 и дополнительно:
Воронка В-56-80 ХС или В-75-110 ХС или В-75-140 ХС по ГОСТ 25336.
Стакан В-1-250 ТХС или Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336.
Колба Ки-2-500—34 ТХС по ГОСТ 25336.
Фильтр бумажный обеззоленный (синяя лента).
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. раствор с массовой долей 2.5 %.
Медь сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165, раствор с массовой долей 10 %.
Барий хлористый по ГОСТ 4108, раствор с массовой долей 1—2 %.
7.2. Проведение испытания
В химический стакан отвешивают (0.5±0,2) г продукта (результат взвешивания записывают с
точностью до четвертого десятичного знака), приливают 100 см5кипящей дистиллированной воды.
Стакан ставят на нагреватель и кипятят содержимое 2—3 мин. Затем стакан снимают и, не охлаждая
жидкости, приливают 20 см’ раствора сернокислой меди, содержимое перемешивают, добавляют
20 см’ раствора гидроокиси натрия с массовой долей 2.5 %, снова перемешивают и остаатяют при
комнатной температуре на I ч. Отстоявшуюся жидкость декантируют через фильтр, осадок в стакане
промывают горячей водой, декантацией сливая промывные воды через тот же фильтр, затем осадок
переносят на фильтр и промывают его горячей водой до исчезновения в промывных водах реакции на
сульфат-ион, для чего в пробирку отбирают несколько капель промывных вод и добавляют 2—3
капли раствора хлористого бария; отсутствие помутнения указывает на полноту промывки.
Промытый осадок вместе с фильтром подсушивают на воздухе или в сушильном шкафу при
температуре не выше (105±2) *Си помешают в колбу Кьельлаля. Испытание проводят по п. 6.3 одним из
установленных способов минерализации.
Проводят два параллельных определения.
7.3. Обработка результатов
Обработка результатов —по п. 6.4.
Массовую долю белка по Барнштейну (А-,) в процентах при отгонке аммиака в серную кислоту
вычисляют по формуле (5); при отгонке аммиака в борную кислоту’ —по формуле (6).
8. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЛИЗИНА
Сущность метода заключается вкислотном гидролизе белковых веществ продукта до свободных
аминокислот с последующим спектрофотометрическнм определением окрашенных производных,
полученных в результате специфической реакции лизина с фурфуролом в среде ледяной уксусной
кислоты.
8.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по
ГОСТ 24104.
Шкаф сушильный, обеспечивающий постоянство температуры (110±2) *С.
Баня водяная, обеспечивающая постоянство температуры (100±2) “С.
Колбопагреватель любого типа, обеспечивающий постоянство температуры (1(Ю±2) *С.
Спектрофотометр или фотоэлектроколори метр любого типа, обеспечивающий измерение в
области 530—545 нм.
Фен или вентилятор комнатный с обогревом любого типа.
Цилиндры мерные 1-1000, 2-100 или 3-100 по ГОСТ 1770.
Холодильники ХПТ-2—400—29/32 ХС, ХПТ-1-200-14/23 ХС по ГОСТ 25336.
Колба круглодонная К-1-1000-29/32 ТС или К-1-2000-29/32 ТС, К-1—50—14/23 ТС по
ГОСТ 25336.