ГОСТ Р 51074-97
Б.
78*
пастильное изделие:
Кондитерское изделие, изготовляемое сбиванием пенообразователя, уварен
ного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахарного или сахаро-паточного сиропа, с
добавлением или без добавления фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или
ароматических веществ, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой.
Б.
79*
зефир:
Кондитерское изделие, изготовляемое путем всбивания пенообразователя и уваренного
раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахара, фруктово-ягодного сырья, с добавлением
или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формуемое отсадкой.
Б.
80*
конфеты:
Кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс,
глазированные (с покрытием корпуса глазурью полностью или частично), неглазированные (без покрытия
корпуса), шоколадные с начинками (с содержанием шоколадной пасты не менее 45 %), с добавлением или без
добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.
Б.81
печенье сахарное:
Мучное рассыпчатое кондитерское изделие с равномерной пористостью и четким
отпечатком рисунка на поверхности, изготовляемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира.
Б.6—Б.81
(Введены дополнительно, Изм. № 1).
Б.82
крекер (сухое печенье):
Мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры с гладкой с проколами
поверхностью, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.
(Введен дополнительно, Изм. № 1, Поправка, ИУС 12—2002).
Б.
83
галеты:
Мучные кондитерские изделия с гладкой с проколами поверхностью и наличием отдельных
пузырей, изготовляемые из пшеничной муки, смесей различных сортов муки и других видов сырья с
применением дрожжей, с добавлением или без добавления пищевых добавок.
Б.84
затяжное печенье:
Мучное кондитерское изделие со слоистой рассыпчатой структурой, гладкой
поверхностью с проколами и четким рисунком на лицевой стороне, изготовляемое из упругопластичновязкого
теста, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.
Б.85
овсяное печенье:
Мучное кондитерское изделие с гладкой или шероховатой с извилистыми трещи
нами поверхностью с вкраплением кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, наличием мелких раковин
на нижней стороне, изготовляемое из пшеничной и овсяной муки, с добавлением или без добавления другого
сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.
Б.86 рулет:
Мучное кондитерское изделие, представляющее собой свернутые тонкие пласты бисквитного
полуфабриката, прослоенные разнообразными начинками с отделкой или без отделки поверхности.
Б.87
ромовая баба:
Мучное кондитерское штучноформованное изделие в форме усеченного конуса,
выпеченное из сдобного дрожжевого теста с добавлением или без добавления изюма, цукатов, пищевых добавок
и/или ароматизаторов с ребристой или гладкой поверхностью, пропитанное сахарным сиропом и глазирован
ное помадой.
Б.88
сдобное печенье:
Мучное кондитерское изделие разнообразной формы с хорошо развитой пористостью,
с отделкой или без отделки поверхности, выпеченное из сдобного теста с высоким содержанием сахара и жира.
Б.89
кекс:
Мучное высококалорийное кондитерское изделие с отделкой или без отделки внешней
поверхности сахарной пудрой, помадой, шоколадной глазурью, выпеченное из сдобного теста с использова
нием дрожжей и/или пищевых добавок с добавлением или без добавления ароматических веществ.
Б.90*
пряник:
Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, с выпуклой поверхностью, выпе
ченное из сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических
веществ, глазированное или неглазированное, с начинкой или без начинки.
Б.
91*
коврижка:
Мучное кондитерское изделие, состоящее из пластов полуфабриката, выпеченного из
сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, с
начинкой или без начинки, с отделкой или без отделки поверхности.
Б.
92
вафли:
Мучные кондитерские изделия разнообразной формы, изготовляемые из тонких, хрупких,
пористых вафельных листов с различными начинками или без начинок.
Б.93
торт и пирожное:
Кондитерские изделия, состоящие из выпеченных и отделочных полуфабрикатов
с различной, в том числе художественно оформленной поверхностью.
Б.83—Б.93
(Введены дополнительно, Изм. № 1).
* Действует до введения в действие ГОСТ Р «Изделия кондитерские. Термины и определения».
УДК 663/.664.777:006.354ОКС 67.040Н09ОКСТУ9Ю8
Ключевые слова: информация для потребителя, маркировка, этикетка, потребитель, ингредиент,
пищевые добавки, пищевые продукты, пищевая ценность, срок хранения, условия хранения, срок
годности, способ приготовления, рекомендации по использованию, срок реализации
35