ГОСТ 31762—2012
проб металлической трубкой на нее надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой
продукта с наружной поверхности трубки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы продукт поступал в
нее одновременно с погружением.
Мгновенные пробы отбирают в одинаковом количестве от каждой единицы потребительской упа
ковки. перемешивают и составляют из них объединенную пробу массой не менее 1000 г. из которой
выделяют лабораторную пробу, предназначенную для лабораторных исследований, массой (200 ♦ 20) г.
4.1.3Для определения органолептических и физико-химических показателей продукта переме
шивают и доводят температуры (20 ± 2) °С.
4.2Методы определения органолептических показателей
Определение органолептических показателей проводят при температуре (20 ± 2) °С не ранее
чем через 12 ч после изготовления продукта.
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция,
внешний вид. цвет, запах, вкус.
4.2.1 Определение консистенции
Определение проводят не ранее чем через 30 мин после составления объединенной пробы
или перемешивания продукта.
4.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—150 (250) ТС или Н-2—150(250) ТС по ГОСТ 25336.
Секундомер.
Шпатель шириной 20—30 мм.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метроло
гическими и техническими характеристиками не хуже указанных.
4.2.1.2 Проведение определения
Для определения консистенции слой продукта сдвигают шпателем в сторону. След от шпателя
не должен заплывать ранее (25 ± 5) с.
Примечание — Для майонезных соусов допускается бопее жидкая консистенция.
4.2.2 Определение внешнего вида и цвета
4.2.2.1 Материалы и вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—50(100) ТС или Н-2—50(100) ТС по ГОСТ 25336.
Бумага белая.
Допускается применение других материалов и вспомогательного оборудования с техническими
характеристиками не хуже указанных.
4.2.2.2 Проведение определения
Пробу продукта массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан вместимостью 50—100 см3
по ГОСТ 25336. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном днев
ном свете, определяют внешний вид. цвет и отмечают отсутствие или наличие посторонних включений.
4.2.3 Определение запаха и вкуса
4.2.3.1 Вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—150 (250) ТС или Н-2—150(250) ТС по ГОСТ 25336.
Шпатель.
Допускается применение другого вспомогательного оборудования с техническими характеристи
ками не хуже указанных.
4.2.3.2 Подготовка к определению
Анализируемую пробу перед определением предварительно перемешивают шпателем.
4.2.3.3 Проведение определения
Запах продукта определяют органолептически.
При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения
по всей полости рта 3—10 г. Вкус оценивают в течение 5—30 с. не проглатывая.
4.3Определение массовой доли влаги
Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
Метод применим для измерения массовой доли влаги вдиапазоне значений от 1,0 % до 95.0 %.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли влаги ± 0.3 % (абс.) при
Р =
0.95.
4