ГОСТ 31762—2012
4.20 Определение эффективной вязкости
Эффективная вязкость — реологический показатель консистенции эмульсионных продуктов, про
являющих свойства неньютоновских жидкостей.
Эффективную вязкость определяют с помощью ротационного вискозиметра, обеспечивающего
измерение в диапазоне 1— 1.8*10® мПа-с с относительной погрешностью не более 3—4 %, в соответ
ствии с методикой, изложенной в инструкции, прилагаемой к прибору.
Допускается использование других приборов, пригодных для инструментальной оценки конси
стенции эмульсионных жировых продуктов и обеспечивающих контроль необходимых структурно-ме
ханических характеристик продукта.
4.21 Определение pH
Границы абсолютной погрешности результатов измерений ± 0.3 единиц pH при
Р =
0,95.
4.21.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
pH-метр лабораторный (иономор), с пределами измерения 0—14 единиц pH и ценой деления
шкалы 0,01 или 0.05 единиц pH.
Баня водяная.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498. диапазоном измерения температуры от 0 X
до 50 X . с ценой деления 1 °С — 2 X .
Стакан Н-1—50 ТС или Н-2—50 ТС по ГОСТ 25336.
Электроды стеклянные ЭСЛ-41 Г-04. ЭСЛ-11 Г-04. ЭСЛ-41 Г-05, ЭСЛ-11 Г-05 подокументу, в соот
ветствии с которым они изготовлены.
Электрод хлорсеребряный ЭВЛ-1 по документу, в соответствии с которым он изготовлен.
Стандарт-титры pH: 3.56: 4,01; 6.86 единиц pH по ГОСТ 8.135.
Лед.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Калий хлористый, х. ч., по ГОСТ 4234. раствор, насыщенный при комнатной температуре.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по ме
трологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.
4.21.2 Условия проведения измерений
Температура в помещении должна быть (20 ± 2) °С.
Эксплуатация pH-метров должна осуществляться с применением двух электродов — стеклянного
и хлорсеребряного. заполненных насыщенным раствором хлористого калия по ГОСТ 4234.
В нерабочем состоянии электроды хранят вдистиллированной воде.
Хлорсеребряный электрод заполняют и периодически дополняют насыщенным водным раство
ром хлористого калия.
Необходимо следить за тем. чтобы кристаллы хлористого калия при испарении раствора не осаж
дались внутри тонкого капилляра хлорсеребряного электрода.
4.21.3 Подготовка к измерению
Общую подготовку pH-метра к эксплуатации проводят в соответствии с порядком, изложенным
в инструкции по эксплуатации лабораторных рН-метров.
Для проверки и настройки прибора рекомендуется применять буферные растворы 3.56; 4.01
и 6.86 единиц pH по ГОСТ 8.135. Перед измерением резиновую пробку из хлорсеребряного электрода
вынимают.
Перед измерением pH пробу продукта доводят до температуры (20 ± 2) X , используя для этой
цели теплую или охлажденную льдом воду в водяной бане.
4.21.4 Проведение измерений
Стеклянный стакан вместимостью 50 см3 на
V*
заполняют продуктом и устанавливают на под
вижной столик pH-метра. Электроды и термометр погружают в анализируемую пробу. Ручку на лицевой
панели прибора с наименованием «температура раствора» устанавливают на значение температуры
продукта, соответствующее показаниям термометра.
Отчет по шкале pH-метра следует проводить после того, как показания примут постоянное значе
ние. Время установления — около 5 мин.
По окончании измерения электроды промывают дистиллированной водой и удаляют с них остатки
воды фильтровальной бумагой.
26