ГОСТ 31762—2012
4.7.4.2 Массовую долю жира Х3, %. вычисляют по формуле
Х3 = 1 0 0 -(Х 4 Х 2 + Х7),(4)
где X — массовая доля влаги по 4.4. %;
Х2 — массовая доля сухого обезжиренного остатка по 4.7.4.1. %;
Х7 — кислотность продукта по 4.13.3. %.
Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата
до первого десятичного знака.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух па
раллельных измерения, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию прием
лемости (4.7.5.1).
4.7.5 Метрологические характеристики метода
4.7.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости
Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном
анализируемом продукте, водной итой же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же
оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0.5 % (абс.) при доверительной
вероятности
Р
= 0,95.
4.7.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных ла
бораториях. выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операто
рами. с использованием различного оборудования, не должно превышать 1.0 % (абс.) при доверитель
ной вероятности
Р =
0.95.
4.8 Определение массовой доли жира методом центрифугирования (ускоренный метод)
Метод применим для измерения массовой доли жира в диапазоне значений от 5.0 % до 80,0 %.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли жира ±1,3 % (абс.) при
Р =
0,95.
4.8.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.002.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498. диапазоном измерения температуры от 50 °С
до 100 °С. с ценой деления 1 °С — 2 °С.
Жиромер (бутирометр) стеклянный для сливок 0 % — 40 % по документу, в соответствии с кото
рым он изготовлен.
Пробка резиновая для бутирометра подокументу, в соответствии с которым она изготовлена.
Прибор для отмеривания изоамилового спирта по ГОСТ 6859, тип 2.
Центрифуга.
Бюретка 1—2—25—0.1 или 2—2—25—0.1 по ГОСТ 29252.
Воронки В-25—38 ХС. В-36—50 ХС. В-Зв-80 ХС по ГОСТ 25336.
Баня водяная.
Часы песочные на 5 мин по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
Кислота серная по ГОСТ 4204. х. ч.. плотностью 1,5 г/см3.
Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метро
логическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
4.8.2 Проведение измерения
В жиромере взвешивают 1,5—5,0 г предварительно перемешанного продукта с записью резуль
тата до второго десятичного знака. Затем вжиромер из бюретки по ГОСТ 29252 приливают (18 ± 2) см3
серной кислоты по ГОСТ 4204 так. чтобы уровень жидкости был ниже основания горловины жиромера
на 4— 6 мм. добавляют 1 см3 изоамилового спирта по ГОСТ 5830. закрывают жиромер сухой проб
кой и нагревают на водяной бане при температуре (67 ± 2) °С. периодически встряхивая до полного
растворения белковых веществ. После этого жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню
температурой (67 ± 2) “С. Жиромеры вынимают из бани, вставляют в патроны (стаканы) центрифуги
рабочей частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном числе жиро
меров в центрифугу помещают жиромер. наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры
10