ГОСТ 31762—2012
Пробирка П-1—10-02—ХС по ГОСТ 1770.
Стаканы В(Н)-1— 150(250) ТСХ по ГОСТ 25336.
Часы песочные подокументу, в соответствии с которым они изготовлены, на 3 и 5 мин.
Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по ме
трологическим. техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.
4.15.2 Проведение измерения
Необходимое количество пробирок по ГОСТ 1770 заполняют до верхнего деления продуктом, по
мещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин со скоростью вращения 1500 об/мин. Затем пробирки
помещают в стакан с кипящей водой, уровень которой должен совпадать с уровнем продукта в пробир ке.
выдерживают 3 мин. не допуская интенсивного кипения воды, и снова центрифугируют 5 мин со ско
ростью вращения 1500 об/мин. после чего подсчитывают число делений пробирки с выделившейся
водной или жировой фазой и таким образом определяют объем неразрушенной эмульсии.
4.15.3 Обработка результатов
Стойкость эмульсии Хе, %. неразрушенной эмульсии по объему, вычисляют по формуле
У -100
*8
10 ’
(9)
где
V
— объем неразрушенной эмульсии, см3;
10 — объем пробы продукта, см3.
Вычисления проводят до первого десятичного знака с последующим округлением результата
до целого числа.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух па
раллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию прием
лемости (4.15.4.1).
4.15.4 Метрологические характеристики метода
4.15.4.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости
Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичных
анализируемых объектах, в одной лаборатории, одним оператором, с использованием одного оборудо
вания. за короткий промежуток времени, не должно превышать 2.0 % (абс.) при доверительной вероят
ности
Р =
0.95.
4.15.4.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости
Расхождение между результатами измерений, полученными в двух различных лабораториях, вы
полненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, разными операторами, с исполь
зованием различного оборудования, не должно превышать 4.0 % (абс.) при доверительной вероятности Р
= 0,95.
4.16 Определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта
Метод применим для измерения перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта,
в диапазоне значений от 0.1 до 45 ммоль активного кислорода на килограмм.
4.16.1 Сущность метода
Метод включает в себя выделение жировой фазы из продукта и измерение перекисного числа
йодометрическим методом.
4.16.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.002 г.
Центрифуга по документу, в соответствии с которым она изготовлена, со скоростью вращения
не менее 3000 об/мин.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919, закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне
140 °С — 160 °С.
Баня песочная.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температу
ры в рабочей камере (105 ± 5) X , (120 ± 5) °С.
Таймер по документу, в соответствии с которым он изготовлен, на 3 мин.
Секундомер.
Часы песочные по документу, в соответствии с которым они изготовлены, на 1 и 5 мин.
16