ГОСТ Р 53746—2009
3 Отбор проб и подготовка их к анализу
3.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 53155. ГОСТ Р 53669 и нормативной документации на конкретные
виды яичных продуктов.
3.2 Лабораторные пробы, отобранные и приготовленные по ГОСТ Р 53669. проверяют на целос
тностьупаковки, сохранность пломб исоответствие маркировки их состоянию.
3.3 Подготовка проб для анализа
3.3.1 Материалы
Ситолабораторное из металлическойпроволочнойсеткисразмером ячеек 1мм поГОСТ Р51568.
Мясорубка сдиаметром отверстий решетки не более4 мм по ГОСТ20469.
Ложка, шпатель из коррозионностойкого материала.
Скальпель по ГОСТ21240.
Баня водяная.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных в 3.3.1.
3.3.2 Лабораторныепробы замороженных яичных продуктовразмораживают, не вскрывая ихупа
ковку. при комнатной температуре (определение степени пастеризации. pH) или на водяной бане при
температуре не более 35 °С.
3.3.3 Пробы для анализа жидких, размороженных исухих яичных продуктов отбирают из лабора
торных проб после их тщательного перемешивания с помощью шпателя или ложки. Сухие яичные про
дукты для разбивания комков просеивают 1—3 раза через сито с размером ячеек 1 мм (при подготовке
пробыдля определения посторонних примесейсухие яичные продукты черезсито не просеивают).
3.3.4 Лабораторныепробывареныхяиц. рулетов, яичныхколбасидругихяичныхполуфабрикатов
и кулинарных изделий измельчают скальпелем или ножом на мелкие куски, перемешивают, пропускают
через мясорубку и тщательно перемешивают до однородной массы. От полученной массы
отбирают пробыдля анализа.
3.4 Условия исроки хранения пробдля анализа — в соответствии с нормативной документацией
на яичные продукты. Недопускается замораживание ихранение в замороженном состоянии охлажден
ныхжидких (концентрированных) проб яичных продуктов.
4 Метод определения массовой доли жира с использованием
фильтрующей делительной воронки
4.1 Область применения метода
Методпредназначендля ускоренногоопределения массовойдоли жира в сухихяичныхпродуктах
(кромесухого белка), не содержащихдобавленный сахар и лактозу.
4.2 Метрологическиехарактеристики метода при доверительной вероятности Р= 0.95 приведены
в таблице!.
Таблица 1Впроцентах
Диапазон измерения
массовой доли жира
Грлмицы абсолютной
погрешности. * 4
Предел повторяемости
<л»2)
Г
Критическая разность
(я, • п2 ш2)
СОлл.
ов»
От 5.0 до 30.0 включ.
1.1
0.7
1.4
Се. 30.0
1.4
1.0
2.0
4.3 Сущность метода заключается в растворении связанного и свободного жира анализируемой
пробы экстрагирующей смесью этилового спиртаи хлороформа, отделении растворажираотостальной
части пробы фильтрованием черезстеклянный фильтр, выпаривании экстрагирующей смеси и взвеши
ванииостатка после высушивания.
4.4 Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ±0,0002 г.
Шкафсушильныйлабораторныйэлектрическийстерморегулятором,обеспечивающим поддержа
ние температуры (105 i 2) вС.
29
3