ГОСТ Р 53746—2009
8Определение массовой доли белковых веществ методом Кьельдаля
8.1 Область применения метода
Метод предназначендля определения массовойдоли белковых веществ в жидких и сухих яичных
продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарныхизделиях.
8.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р= 0.95 приведены
в таблице 5.
Г а б л и ц а S8 процентах
Наименование показателя
Диапазон определения
Границы
абсолютной
погрешности, 1 А
Предел
повторяемости
(л «2)
Г
Критическая разность
(л, и
л
2 = 2>
СО
оаь
Массовая доля белка в жид
ком яичном белке, желтке, ме
ланже, яичных полуфабрикатах
и кулинарных изделиях из них
От 4.0 до 25.0 включ.
1.0
0.6
1.2
Массовая доля белка в су
хом яичном желтке
Се. 25,0 до 45.0 включ.
1.2
0.8
1,4
Массовая доля белка в яич
ном порошке
Се. 30.0 до 55.0 включ.
0.9
0.5
1.0
Массовая доля белка в су
хом яичном белке
Се. 75.0 до 98.0 включ.
0.9
0.5
1.0
8.3 Сущность метода заключается в определении массовойдоли общего азота, содержащегося в
анализируемой пробе, путем ее минерализации(разложении) кипящей концентрированной серной кис
лотой с образованием солей аммония, превращении аммония в аммиак с помощью подщелачивания
минерализата, отгонке аммиака горячим паром и определении количества отогнанного аммиака титри-
метрическим методом. Массовая доля азота пересчитывается на массовую долю белка с помощью
коэффицента 6.25.
8.4 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Применяют средства измерения, вспомогательные устройства и реактивы по ГОСТ Р 50453.
8.5 Подготовка к проведению измерений
8.5.1 Приготовление реактивов, растворов и подготовку аппарата для отгонки аммиака проводят
по ГОСТ Р 50453. Проверкуаппаратадля отгонки аммиака проводят по ГОСТ26889.
8.5.2 Отбор проб и подготовкуих к анализу проводят в соответствиис разделом 3.
8.5.3 Для анализа отбирают: 3 г жидкого меланжа, жидкого белка, яичного полуфабриката или
кулинарного изделия. (2.0 ± 0.2) г жидкого желтка. (1.0 ± 0.1) г яичного порошка или сухого яичного
желтка, или (0.5 * 0.1) гсухого яичного белка, взвешенные с записью результата в граммахдо третьего
знака после запятой.
8.6 Кислотную минерализацию анализируемой пробы, отгонкуаммиака и определение массовой
доли общего азота Ху %. проводят по ГОСТ Р 50453.
8.7 Обработка результатов измерений
Массовую долю белковых веществ. Р. %, рассчитываютпо формуле
Р - 6.25 •Х3,(15)
гдеХ3— массоваядоля общего азота, измеренная по ГОСТ Р 50453. %.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли белка, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-1 для двух парал
лельных проб, если выполняется условие приемлемости
|Р ,-Р 2|<;г,(16)
где Р,.Р2— результаты определений массовойдоли белковых веществ длядвух идентичных проб. %:
г— предел повторяемости при Р =0.95. % (см.таблицу 5).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
3913