ГОСТ Р 53746—2009
ты (13.5.1). Колбус содержимым выдерживают при комнатной температуре в течение 24 ч, если темпе
ратура окружающей среды выше (20—28) °С, или в течение 10 ч, если температура окружающей среды
выше 28 °С, затем охлаждаютдо температуры 20 °С, нейтрализуют по 13.5.9.5 идоводят объем дистил
лированной водойдо 100 см3.
13.6 Проведение измерений
13.6.1 Измерение массовойдоли редуцирующих веществ в пробе
В коническую колбу вместимостью 500 см3с помощью пипетки вносят 10—15см3раствора пробы,
приготовленного по 13.5.9.3или 13.5.9.4,20см3растворажелезосинеродистогокалия массовой концен
трации 10 г/дм3и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовойдолей 10 %. Далее — по 13.5.8.2. Отмеча
ютобъем раствора инвертированногосахара V,. израсходованногона титрование феррицианида.
13.6.2 Измерение массовой доли редуцирующих веществ после кислотного гидролиза
пробы
В коническую колбувместимостью 500 см3спомощью пипеткивносят 10см3раствора гидролизата
пробы, приготовленного по 13.5.9.5,20 см3раствора железосинеродистого калия массовой концентра
ции 10 г/дм3и 5 см3раствора гидроокиси натрия массовой долей 10 %. Далее — по 13.5.8.2. Отмечают
объем раствора инвертированного сахара Vy израсходованного натитрование феррицианида.
При большой массовойдоле сахара в яичном продуктеиспользование 10см3раствора гидролиза
та анализируемой пробы может привести кисчезновению синегоокрашиванияраствора ужедотитрова
ния раствором инвертированного сахара. В этом случае необходимо повторить измерение с
уменьшенным объемом раствора гидролизата пробы. Рекомендуется подобрать такой объем раствора
гидролизата пробы, чтобы на титрование избытка феррицианида расходовалось 5—8 см3 раствора
инвертированного сахара.
13.7 Обработка результатов определений
13.7.1Массовую долю редуцирующих веществ в пробе (13.6.1) в пересчете на сахарозу. Х6. %,
вычисляют поформуле
х
6
=юо
.2
1
5
0
0
ОО
10
1
0
50
2
V
У
2
Л
т
(31)
где 250 — объем раствора анализируемой пробы последобавления этилового спирта и разбавления
дистиллированной водой, см3;
100 — объем раствора анализируемой пробы после выпаривания, добавления фосфорновольфра
мовой кислоты идистиллированной воды, см3;
2 — массовая концентрацияраствораинвертированногосахарав пересчетена сахарозу, исполь
зуемогодля титрования избытка феррицианида. г/дм3;
V— объем раствораинвертированногосахара массовойконцентрацией2 г/дм3,использованного
для восстановленияферрицианида. содержащегосяв20см3растворажелезосинеродистого
калия массовой концентрации 10 г/дм3.смэ(13.5.8);
У, — объем раствораинвертированногосахара массовойконцентрацией2г/дм3, использованного
для титрования избыточного количества железосинеродистого калия после его взаимодей
ствия с редуцирующими веществами анализируемой пробы, см3;
1000 — коэффициент перевода издм3в см3:
150 — объем фильтрата раствора анализируемой пробы, взятыйдля выпаривания этилового спир
та, см3:
V2— объем отфильтрованного после осаждения белковраствора анализируемой пробы, взятый
для проведения измерения, см3;
т — массаанализируемой пробы, г.
Результат округляютдо второгознака после запятой.
13.7.2Массовуюдолю редуцирующих веществ в гидролизате пробы (13.6.2) в пересчете на саха
розу, Х7, %, вычисляют поформуле
ут=1лл.250юо^мооу-уу
(32)
1000-150 50 VA т
где 250 — объем раствора анализируемой пробы последобавления этилового спирта и разбавления
дистиллированной водой, см3;
100 — объемраствораанализируемойпробыпосле выпаривания, добавления фосфорновольфра
мовой кислоты идистиллированной воды, см3;
2 — массовая концентрацияраствораинвертированногосахарав пересчетенасахарозу, исполь
зуемогодля титрования избытка феррицианида, г/дм3;
2652