ГОСТ Р 53746—2009
14.5.2 Приготовление сухого яичного белка
В стаканчике взвешивают 2.4 г сухого яичного белка с записью результата в граммах до второго
знака послезапятой. Содержимоестаканчика переносятвфарфоровуюступку, добавляют5 см3дистил
лированнойводытемпературой 18 °С — 20 °Сирастираютпестикомвтечение4—6 мин. Пробуизступки
и остатки пробы из стаканчика с помощью промывания дистиллированной водой переносят в мерную
колбувместимостью 200см3так. чтобы мерная колба была заполнена наполовину. Мернуюколбус про
бойустанавливают нааппарат для встряхиванияжидкостей, встряхивают втечение 29—31 мин счасто-
той 60—100 колебаний в мин и доводят дистиллированной водой объем в мерной колбе до 200
см3. Содержимое мерной колбы перемешивают осторожным переворачиванием колбы 10—15 раз и
остав ляют на 15 мин при комнатнойтемпературе. Передизмерением содержимое колбы выливают
встакан и перемешиваютстеклянной палочкой.
14.5.3 Подготовка стандартных буферных растворов
Стандартныебуферныерастворы — рабочиеэталоны pH 2-горазрядасноминальными значения
миpH 4,01.6.86 и10,00готовятизстандарт-титровпо ГОСТ8.135. Для приготовления буферных раство
ров используют свежепрокипяченую дистиллированную воду, доведенную до температуры (20 ± 2) вС.
Буферные растворы хранятв соответствии с ГОСТ8.135.
14.5.4 Подготовка pH-метра и электродов
Подготовку измерительного ивспомогательного электродов, настройку иградуировкуpH-метра по
стандартным буферным растворам проводят в соответствии с инструкцией поэксплуатации рН-метра.
14.6 Проведение измерений
Измерение концентрации водородных ионов (pH) проводят сразу после приготовления по 14.5.1
или 14.5.2 разбавленной пробы яичного продукта.
15—25 см3разбавленного яичного продукта помещаютв стаканвместимостью 50см3,погружаютв
раствор электроды и через 5—10 мин снимают показания по шкале pH-метра. В процессе измерения
температура растворадолжна бытьот 19.5 °С до 20,5вС (при необходимости стакан с раствором пробы
выдерживают предварительно в холодной или теплой водедодостижения необходимой температуры).
Измерение pHдля каждой разбавленной пробы яичногопродукта повторяютдва раза, каждыйраз выни
мая ивновь погружая электроды в раствор, и вычисляют среднее значение. Перед измерением ипосле
каждого измерения электроды тщательно промывают дистиллированной водой, удаляя капли воды
фильтровальной бумагой.
Проводятдва параллельных измерения pH для двух идентичных проб, приготовленных по 14.5.1
или 14.5.2.
14.7 Обработка результатов измерений
За окончательный результат измерения концентрации водородных ионов. Х10, pH, принимают
среднеарифметическое результатовдвух параллельных измерений, выполненных в условияхповторя
емости по ГОСТР ИСО 5725-1 для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости
\Х>-Хг\йг,(37)
гдеX,.Х2— результаты измерений концентрации водородных ионовдлядвух параллельных проб, pH;
г— предел повторяемости при Р= 0.95, % (14.1).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
измерения в каждойлаборатории), разнымиоператорами, сиспользованием различногооборудования,
должно удовлетворятьследующему условию приемлемости
- Х2\ й СО035,(38)
гдеX,, Х2— среднеарифметические результатов измерений концентрации водородных ионов, полу
ченных в двух разныхлабораториях. pH.
СО005 — критическая разность при Р =0.95ил, = л2=2, %(14.1).
14.8 Оформление результатов измерений
Вычисления среднеарифметического результатовопределений выполняютсточностьюдо второ
годесятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Хю 1 Д,(39)
гдеX 10— среднеарифметическое результатовопределенийконцентрацииводородныхионов для двух
идентичных проб, признанных приемлемыми по 14.7. pH;
±Д — границы абсолютной погрешности при Р=0,95, %.(14.1).
5529