ГОСТ Р 53746—2009
13.5.8 Определение объема раствора инвертированного сахара массовой концентрации
2 г/дм3,необходимогодля восстановления железосинеродистого калия, содержащегося в 20 см3
раствора железосинеродистого калия массовой концентрации 10 г/дм3
13.5.8.1 В коническую колбу вместимостью 250 см3с помощью пипетки вносят 20 см3раствора
железосинеродистого калия массовой концентрации 10 г/дм3,5 см3 раствора гидроокиси натрия массо
вой долей 10 % и 10см3раствора инвертированногосахара массовой концентрации 2 г/дм3.
13.5.8.2 Колбу с полученным раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую
асбестовойсеткой. Через 1мин кипячения (время с момента начала кипения)в кипящий раствордобав
ляют 1—2 капли раствора метиленового голубогои титруютизбытокферрицианида раствором инверти
рованногосахара массовойконцентрацией 2г/дм3.В концеточки титрования растворинвертированного
сахарадобавляют покаплям с интервалом примерно 3секунды до полногоисчезновениясинейокраски.
Отмечают общийобъем раствора инвертированного сахара V.равный сумме объемов раствора инвер
тированного сахара, внесенного в колбу до кипячения, и раствора инвертированного сахара,
израсходованного натитрование.
13.5.9 Подготовка пробы
13.5.9.1 Отбор и подготовка пробдля определения — в соответствии с разделом 3.
13.5.9.2 Готовятдве параллельные пробы, вкаждой из которыхпроводятпоодному определению
массовой доли редуцирующих веществдо и после кислотного гидролиза углеводов.
13.5.9.3 Подготовка пробы жидкого яичного продукта
В мерную колбувместимостью 250см3вносят 1г безводногоуглекислого кальция. 50см3раствора
хлористого натрия массовой долей 5 % и примерно 25 гжидкого яичного продукта (3.3). взвешенного с
записью результата в граммахдо третьего знака после запятой. Затем при постоянном перемешивании
добавляют 130 см3этилового спирта, оставляют на несколько минут до исчезновения пузырьков газа,
охлаждаютдо комнатнойтемпературы.доводятобъемдистиллированнойводойдо250см3иперемеши
вают. Содержимое колбы фильтруют через складчатый бумажный фильтр, переносят 150 см3фильтра та
в стакан вместимостью 250 см3,выпаривают на водяной банедо объема до 20—30 см3для удаления
спирта и охлаждают до комнатной температуры. Содержимое стакана с помощью дистиллированной
воды количественнопереносятв мерную колбувместимостью 100 см3,доводяобъемжидкостив мерной
колбедо 80—90 см3.В мерную колбу с полученным раствором небольшими порциямидобавляютсухую
фосфорновольфрамовую кислоту с небольшим избытком для осаждения белков, перемешивают и
оставляют на несколько минут до исчезновения пузырьков газа. Объем доводят дистиллированной
водойдо 100 см3,перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр. Кфильтратуочень
небольшими порциями добавляют сухой хлористый калий до полного осаждения остаточного количес
твафосфорновольфрамовой кислоты и.при необходимости (мутныйраствор), фильтруютчерезбумаж
ный фильтр, и проверяют на полноту осаждения фосфорновольфрамовой кислоты. Полученный
раствор используют для определения редуцирующих веществ в пробе или для проведения инверсии
сахаров.
13.5.9.4 Подготовка пробсухого яичного продукта
Помещают2.5 гсухого яичного белка. 10г сухого яичногожелтка илияичного порошка, взвешенных
с записьюрезультатав граммахдотретьегознака послезапятой, в мерную колбувместимостью 250 см3,
содержащую 1г безводного углекислогокальция и 50 см35%-ного растворахлористого натрия, иостав
ляют на 1ч, перемешиваячерез каждые 5 мин.Добавляют при постоянном перемешивании 130 см3эти
лового спирта идалее — по 13.5.8.2.
13.5.9.5 Проведение кислотного гидролиза (инверсии) углеводов
Из подготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 фильтрата раствора пробы отбирают с помощью
пипеткиаликвотуобъемом 50 см3,помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3и добавляют20 см3
дистиллированной воды. Постоянновращая колбу, добавляютосторожно покаплям 10см3перегнанной
соляной кислоты (13.5.1). Колбу помещают в предварительно нагретую до (60 ♦.1) °С водяную баню,
постоянноперемешиваютсодержимое колбы в течение3 мин, выдерживаютнаводянойбане при темпе
ратуре(60
1
1)°Сещевтечение(7,0±0,1) мин и затемсразуохлаждаютвводедо температуры (20±1) X .
Кполученному растворудобавляютодну каплю раствора метиловогооранжевогомассовойдолей 1% и
нейтрализуютсначала раствором гидроокисинатрия массовойдолей 10%. а затемраствором гидрооки
си натрия массовой долей 1 %. После нейтрализации доводят объем дистиллированной водой до
100 см3.
13.5.9.6 Допускается проводить инверсию альтернативным способом при комнатной температу
ре. Изподготовленного по 13.5.9.3или 13.5.9.4фильтрата пробыотбираютспомощью пипеткиаликвоту
объемом 50 см3. помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3идобавляют 20
см3дистиллирован ной воды. Постоянновращая колбу, добавляютосторожно, покаплям
10см3перегнаннойсоляной кисло-
si
25