ГОСТ Р 53746—2009
ты и, в случаесухихяичных продуктов. 5 см3воды, смывая частицы пробы со стенокколбы. Колбунакры
ваютобратным холодильником, помещают на водяную баню, нагретую до 70 °С, доводят водяную баню
до кипения и выдерживают в кипящей водяной бане в течение (30 ± 1) мин. периодически (примерно
через каждые 5 мин) встряхивая содержимое колбы. Затем добавляют 25 см3дистиллированной воды,
перемешивают иохлаждаютдо комнатной температуры.
5.5.3 Экстракция жира
Содержимое конической колбы количественно переносят в мерный цилиндр вместимостью
250 см3 с пришлифованной пробкой, промывая колбусначаладвумя порциями по 5см3дистиллирован
ной воды, затем двумя порциями по 5 см3диэтилового эфира, добавляя эти порции воды и эфира в
цилиндр. Добавляют в цилиндр20 см3диэтилового эфира иперемешивают. Колбу промывают ещедва
раза порциями по 5см3петролейного эфира, добавляя их в цилиндр. В цилиндр добавляют еще 20 см3
петролейногоэфира, закрываютпришлифованнойпробкой, перемешиваютсодержимоепереворачива
нием цилиндра в течение 1мин, периодически открывая пробку для сброса давления, и оставляют до
полного расслоения на вводно-кислотную и эфирную фазы (эфирная фаза должна быть прозрачной).
Верхнийэфирныйслойспомощью пипетки осторожнодекантируют вконическуюколбуили стаканвмес
тимостью 250 см3с кусочками фарфора, предварительно высушенную ивзвешенную сзаписью резуль
тата в граммах до третьегознака после запятой. Экстракцию жира повторяют ещедва раза, добавляя
в цилиндр каждый раз 15 см3диэтилового эфира и 15 см3 петролейного эфира.
5.6 Проведение измерений
5.6.1 Коническую колбу или стакан с объединенным эфирным экстрактом помещают на кипящую
водяную баню ивыпариваютэфирдо отсутствияего запаха. Затем колбудосушиваютв сушильном шка
фу при температуре(100±2)вСдо постоянной массы. Через 20—25 мин колбу вынимаютизсушильного
шкафа, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с записью результата в граммахдо третьего знака после
запятой. Нагревание, охлаждение и взвешивание колбы повторяютдо техпор. пока разностьрезульта
товдвух последовательных взвешиваний будет не более 0,001 г. Если при последующем взвешивании
масса колбы с жиром увеличивается, то берут минимальное значение массы колбы. Массу экстрагиро
ванного жира вычисляютпо разности масс колбы сжиром ичистой колбы.
5.6.2 Вслучаеяичныхпродуктовсдобавленнойсолью или сахаром водно-кислотныйслой, остаю
щийсяпослеэкстракцииэфиром.дополнительнофильтруютчерезскладчатыйфильтризфильтроваль
ной бумаги ипромывают фильтргорячейдистиллированнойводойдоотсутствия измененияцвета синей
лакмусовой бумажки. Промытыйфильтр помещают на часовое стекло или вчашку Петри и высушивают
в течение 1ч в сушильном шкафу при температуре (100 ± 2) аС. Затем фильтр с часовым стеклом или
чашкой Петри охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры, фильтр помещают в гильзу из
фильтровальной бумаги. Кусочком ваты, смоченным петролейным эфиром, протирают часовое стекло
(чашкуПетри) ипомещаютэтоткусочекваты втуже гильзуизфильтровальнойбумаги. Гильзувставляют
в насадку для экстрагирования аппарата Сокслета. В предварительно высушенную и взвешенную с
записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой экстракционную колбу
аппаратаСокслета с кусочками фарфора наливаютпетролейныйэфир (общее количествоэфирадолж
нобытьв полтора-два раза больше объема насадкидляэкстрагирования). Экстракцию проводятв тече
ние 4 ч, поместив экстракционную колбу на электроплитку с асбестовым покрытием или в
колбонагреватель.
Выпаривание растворителя из экстракционной колбы иопределение массы жира, выделенного из
вводно-кислотногослоя, проводят в соответствиис 5.6.1.
Измеренное значение массы жира, выделенного из вводно-кислотного слоя, прибавляют к значе
нию массы жира, измеренной по 5.7.1.
5.6.3 Параллельнос анализом пробы проводят «холостой» опыт на реактивы.
5.7 Обработка результатов
Массовую долю жира в пробе Хг,%. вычисляютпо формуле
,yz= ю р
т
(б>
где т , — общая масса жира, экстрагированного по 5.6.1 и 5.6.2, г;
т2— поправка нареактивы в «холостом» опыте, г;
т — масса анализируемой пробы яичного продукта, взятогодля определения по 5.5.2. г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовойдоли жира, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-1 длядвух идентич
ных проб, если выполняется условие приемлемости
8
34