ГОСТ Р 53746—2009
Цилиндр мерный 1-1000 или 2-1000 по ГОСТ 1770.
Стакан В-1-250ТСХ по ГОСТ25336.
Палочка стеклянная.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудованияс техническими характеристиками нехуже, а также реактивовпо качеству не ниже указан
ных выше.
10.4 Подготовка кпроведению определения
10.4.1 Отбор проб и подготовка их копределению — в соответствии с разделом 3.
10.4.2 Восстановление сухих яичных продуктов
Сухие яичные продукты испытывают после восстановления.
В стакан с 74 см5дистиллированной воды добавляют при постоянном помешивании 26 г яичного
порошка небольшими порциями, не допуская образования комков, и перемешивают до образования
однородной массы.
Аналогично проводят восстановление сухого яичного белка (к 88 см1дистиллированной воды
добавляют 12.3 г сухого белка) и сухого яичного желтка (к 53 см3дистиллированной воды добавляют
47,3 г сухого желтка).
10.5 Проведение определения
100 г пробы жидкого или восстановленного сухого яичного продукта переносят в мерный цилиндр,
доводятобъем дистиллированной водойдо 1000 см3, перемешиваютдо однородной массы и процежи
ваютчерезситосразмером ячеек1мм. Визуальноопределяютналичиеили отсутствиеостатканасите.
10.6 Оформление результатов определения
При наличии (отсутствии) остатка насите в протоколе испытаний указывают: «посторонниеприме
си присутствуют (отсутствуют)».
11 Определение эффективности пастеризации
11.1 Область применения
Настоящий метод предназначен для качественного определения эффективности пастеризации
яичного сырья при производстве сухого ижидкого яичного меланжа и сухого ижидкого яичного желтка,
эквивалентной нагреву яичного сырья при температуре 63 “С в течение 3 мин. и распространяется на
жидкио исухиеяичныепродукты(меланж, желток)бездобавлениясахара, лимоннойкислоты или любой
солиэтой кислоты, а также без добавкидругих веществ, образующих комплексныесоединениясионами
кальция.
Минимальнаяобнаруживаемаямассоваядоля непастеризованногопродукта вжидком или восста
новленном меланже или желтке равна 5 %.
11.2 Сущность метода
Методоснован на использованииферментаальфа-амилазы в качестве индикатораэффективнос
ти пастеризации яичного продукта (альфа-амилаза дезактивируется при нагреведо температуры выше
63 °С в течение 3 мин) и на способности альфа-амилазы гидролизовать крахмал. Сущность метода
заключается в оценке остаточной активности альфа-амилазы яичного продукта добавлением к пробе
продукта крахмала, инкубации полученной смеси при температуре 44 °С и качественном определении
изменения содержаниякрахмала поинтенсивностиокрашивания комплекса крахмал-йодотносительно
контрольной пробы, предварительно пастеризованной при 64 ЭСв течение 13 мин.
11.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ±0.0002 г.
Спектрофотометр или фотоколориметр с диапазоном измерения длин волн в видимой области
спектра400—700 нмс погрешностьюнеболее±2,0 нмидиапазоном измеренияоптическойплотностиот
0до2.0 с погрешностьюнеболееi 0,001, снабженныйкварцевыми кюветамистолщинойпоглощающего
слоя 1см.
Термостаты жидкостные, способные поддерживатьтемпературу (44.0i 0.5) еС и(64,0
1
0.2)°С.
Термометры ртутные сдиапазоном измерения температуры от 0 °Сдо 50 аС и от50 °С до 100 X и
ценойделения шкалы 0.1 °С по ГОСТ28498.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры (100 i 2) °С или
(160i3)eC.
Пипетки 1-2-1.1-2-2,1а-2-5,1а-2-10 и2-2-25 по ГОСТ 29169.
Гомогенизатор или миксер.
4317