ГОСТ Р 54607.2―2012
27
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Соусы и заправки
Массовая доля жира
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Массовая доля сахара для мо-
лочных соусов
Перманганатный метод Бертрана*
По [2], пункт 2.3.1
Цианидный метод
По [2], пункт 2.3.2
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.3.4
Массовая
доля
молока
(по
лактозе) для молочных соусов
Ускоренный цианидный метод
По [2], пункт 2.3.2.1
Маринады
Титруемая кислотность
Потенциометрический метод*.
Визуальный метод
ГОСТ 25555.0
Массовая доля жира
Рефрактометрический метод
ГОСТ 8756.21
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Мучные кондитерские изделия (в т. ч. выпеченные и отделочные полуфабрикаты), конфеты ручной разделки, булочные изделия
кондитерские
из-
Мучные
делия.
Выпеченныеполуфабрикаты
Массовая доля влаги и сухих
веществ
Высушивание при определенной температуре
ГОСТ 5900
Массовая доля сахара
Перманганатный метод*.
Феррицианидный метод.
Фотоколориметрические методы
ГОСТ 5903
Массовая доля жира
Экстракционно-весовой метод (с растворителем).
Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой со-
ляной кислотой)*.
Рефрактометрический метод
ГОСТ Р 54053
Щелочность изделий на осно-
ве химических разрыхлителей.
Кислотность изделий на осно-
ве дрожжей
Метод определения щелочности титрованием*.
Потенциометрический метод
ГОСТ 5898