ГОСТ Р 54607.2―2012
20
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Блюда и кулинарные изде-
лия из картофеля, овощей,
грибов, бобовых в т. ч. за-
пеканки, пудинги, овощные
котлеты, зразы, рулет, фар-
шированные овощи.
Блюда и кулинарные изде-
лия из картофеля, овощей
с добавлением мяса, мяс-
ных гастрономических про-
дуктов, грибов, бобовых,
картофеля, крупы, томат-
ной пасты, специй и т. п.
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета (для
котлет и запеканок с мясом — изделий)
ГОСТ 23042
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
доля
поваренной
Массовая
соли
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
Массовая доля фарша в го-
лубцах
Измерение массы
ГОСТ Р 52675
Блюда и кулинарные изделия из круп, творога, яиц и гарниры
Блюда и кулинарные изде-
лия из круп
Массовая доля влаги или су-
хих веществ
Высушивание до постоянной массы*.
Метод ускоренного высушивания
ГОСТ 15113.4
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3
Массовая доля жира
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Массовая доля сахара
Перманганатометрический метод
ГОСТ 15113.6 (для из-
делий)
Перманганатный метод Бертрана*
По [2], пункт 2.3.1
Цианидный метод
По [2], пункт 2.3.2
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.3.4