ГОСТ Р 54607.2―2012
9
Продолжение таблицы 5
Наименование кулинарных
полуфабрикатов
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Голубцы,
фарширован-
ные овощи (перец, поми-
доры, кабачки и пр.)
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сок-
слета
ГОСТ 23042
Массовая доля мясной начинки
Измерение массы
ГОСТ Р 52675
Полуфабрикаты из птицы, дичи
Натуральные
полуфа-
брикаты из птицы, дичи
(тушка,подготовленная
к кулинарной обработке,
филе, окорочка, грудки,
наборы для бульона и
пр.)
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сок-
слета
ГОСТ 23042
Массовая доля хлорида натрия (пова-
ренной соли) — для полуфабрикатов, в
рецептуре которых предусмотрена соль
Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51480
Свежесть
Метод качественного определения свежести мяса птицы по
продуктам распада белков*.
Метод определения кислотного числа жира (в мясе и жиро-
вой ткани, в т. ч. для фарша)
ГОСТ Р 53747
Определение органолептических показателей
ГОСТ Р 51944
Температура
Измерение портативным термометром ТП 5
ГОСТ Р 51944
Массовая доля общего фосфора (P
2
O
5
)
Гравиометрический метод*.
Фотометрический метод
ГОСТ 9794
Спектрофотометрический метод
ГОСТ Р 51482
Полуфабрикаты из птицы,
дичирубленые(вт. ч. вте-
стовой оболочке и пр.)
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сок-
слета
ГОСТ 23042
Массовая доля хлорида натрия (пова-
ренной соли)
Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51480
Массовая доля белка
Арбитражный метод
ГОСТ Р 50453
Фотометрический метод.
Метод по Кьельдалю
ГОСТ 25011
Общая
(титруемая)
кислотность
для
полуфабрикатов, в рецептуре которых
предусмотрен хлеб
Определение общей кислотности полуфабрикатов в пани-
ровке или с добавлением хлеба (титрование водной вы-
тяжки из исследуемого продукта раствором щелочи)
ГОСТ Р 53747
Массовая доля крахмала
Йодометрический метод
ГОСТ 10574