ГОСТ Р 54607.2―2012
24
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Мучные
кулинарные
изде-
лия(пироги, пирожки, пицца,
кулебяки, чебуреки, пель-
мени, беляши, ватрушки,
пончики, манты, хачапури,
штрудели, круассаны, блин-
чики, блины, оладьи и др.)
(в т. ч. политые жиром, сме-
таной, вареньем соусами и
другими продуктами)
Массовая доля жира (для мяс-
ной начинки)
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Массовая доля сахара (при ис-
пользовании сахара)
Йодометрический метод*.
Поляриметрический (для продуктов с сахаром)
ГОСТ Р 54667 (для
творожной начинки)
Цианидный метод
По [2], пункт 4.4.3
Рефрактометрический метод (для фруктовой начинки)
По [2], пункт 4.5.1.2
(титруемая)
кислот-
Общая
ность
Потенциометрический метод*.
Индикаторный метод
ГОСТ Р 54669 (для
творожной начинки)
Массовая доля начинки (фар-
ша) к массе изделия
Измерение массы
ГОСТ Р 52675
ГОСТ Р 53008
ГОСТ 24557
По [2], пункт 4.7.1
Сладкие блюда и десерты
фруктово-ягод-
Компоты,
ные кисели
Массовая доля сухих веществ
Термогравиметрический метод.
Экстракционно-химический метод К. Фишера*
ГОСТ 28561
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих ве-
ществ
ГОСТ 28562
Рефрактометрический метод (экспресс-метод)
По [2], пункт 2.1.4
Массовая доля сахара (в ки-
селях)
Рефрактометрический метод
По [2], пункт 4.5.1.2
Массовая доля плотной части
Измерение
По [2], пункт 4.5.2
Желе, кремы, муссы и сам-
буки (без манной крупы) с
сахаром или соусом
Массовая доля сухих веществ
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3
Рефрактометрический метод (экспресс-метод) — кроме кремов
По [2], пункт 2.1.4
Массовая доля сахара
Рефрактометрический метод
По [2], пункт 2.3.5