ГОСТ Р 54607.2―2012
26
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Штрудели,
корзиночки,
блюда на основе песочно-
го, бисквитного и других
выпеченных полуфабрика-
тов из теста и т. д., в том
числе с сиропом и/или со-
усом
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3
Массовая доля сахара в блю-
де, выпеченном полуфабрика-
те, изделии
Перманганатный метод*.
Ускоренный йодометрический метод.
Ускоренный метод горячего титрования
ГОСТ 5672 (для изде-
лий на основе дрож-
жей)
Перманганатный метод*.
Феррицианидный метод.
Фотоколориметрические методы
ГОСТ
5903
(для
из-
делий из выпеченных
полуфабрикатов)
Перманганатный метод Бертрана*
По [2], пункт 2.3.1
Цианидный метод
По [2], пункт 2.3.2
Цианидный фотоколориметрический метод
По [2], пункт 2.3.2.2
Бихроматный метод
По [2], пункт 2.3.3
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.3.4
Массовая доля жира в блюде
и изделии
Экстракционно-весовой метод (с растворителем).
Экстракционно-весовой метод (с предваритнельной обработкой со-
ляной кислотой)*.
Рефрактометрический метод
ГОСТ
Р
54053
(для
полуфабрикатов из те-
ста, изделий)
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Рефрактометрический метод
По [2], пункт 2.2.3
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Соусы, заправки, маринады
Соусы и заправки
Массовая доля сухих веществ
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3