ГОСТ Р 54607.2―2012
11
Продолжение таблицы 5
Наименование кулинарных
полуфабрикатов
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Фарш рыбный
Массовая доля крахмала
Титрометрическое определение образования глюкозы. На-
гревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия
и этилового спирта до полного растворения составных ча-
стей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.
Применяют для изделий без добавления других крахмало-
содержащих компонентов
ГОСТ 29301
Полуфабрикаты из рыбы
рубленые и из котлетной
массы
Массовая доля влаги
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636
Массовая доля жира
Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.
Экстракционный метод по обезжиренному остатку.
Рефрактометрический метод (ускоренный)
ГОСТ 7636
Массовая доля поваренной соли (хлори-
да натрия)
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636
Массовая доля хлеба (при наличии по
рецептуре)
Йодометрический метод*.
Цианидный метод
По [2], пункт 2.4.1
Массовая доля крахмала
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.4.1
Титрометрическое определение образования глюкозы. На-
гревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия
и этилового спирта до полного растворения составных ча-
стей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.
Применяют для изделий без добавления других крахмало-
содержащих компонентов
ГОСТ 29301
Полуфабрикаты
из
ово-
щей, в т. ч. фарширован-
ные (кроме фарша
из
мяса, птицы, рыбы)
Массовая доля сухих веществ и влаги
Термогравиметрический метод.
Экстракционно-химический метод К. Фишера*
ГОСТ 28561
Массовая доля жира
Рефрактометрический метод
ГОСТ 8756.21
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному
остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Массовая доля поваренной соли
Аргентометрический метод по Фольгарду*.
Аргентометрический метод (метод Мора).
Меркурометрический метод
ГОСТ 26186
Массовая доля фарша
Измерение массы
ГОСТ Р 52675
ГОСТ Р 53008