ГОСТ Р 54607.2―2012
18
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Блюдаиизделияизрыбыот-
варные, припущенные, жаре-
ные, запеченные, тушеные.
Блюда и изделия из не-
рыбныхобъектовморя
(морепродуктов) отварные
припущенные,жареные,
запеченные, тушеные
Массовая доля жира
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
доля
поваренной
Массовая
соли
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636
Массовая доля панировки
Измерение массы
ГОСТ Р 53008
Ферментная инактивация
Проба на пероксидазу
По [2], пункт 7.1.1
Проба на пероксидазу, фосфатазу
По [2], пункт 7.1.2
Блюда и изделия из котлет-
ной массы рыбы
Массовая доля влаги и сухих
веществ
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
доля
поваренной
Массовая
соли
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
Массовая доля хлеба
Йодометрический метод*.
Цианидный метод
По [2], пункт 2.4.1
Массовая доля крахмала
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.4.1
Ферментная инактивация
Проба на пероксидазу
По [2], пункт 7.1.1
Проба на фосфатазу
По [2], пункт 7.1.2
Блюда и изделия из рубле-
ной массы рыбы
Массовая доля влаги и сухих
веществ
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Массовая доля жира
Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.
Экстракционный метод по обезжиренному остатку.
Рефрактометрический метод (ускоренный)
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)