ГОСТ Р 54607.2―2012
19
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Блюда и изделия из рубле-
ной массы рыбы
Массовая доля жира
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
доля
поваренной
Массовая
соли
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
определение
Качественное
наполнителя
Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя
По [2], пункт 3.2.2
Ферментная инактивация
Проба на пероксидазу
По [2], пункт 7.1.1
Проба на фосфатазу
По [2], пункт 7.1.2
Кулинарные изделия, заку-
ски, блюда азиатской кухни,
в т. ч. суши, содержащие
рыбу, нерыбные объекты
промыслаиводоросливсы-
ром виде или соленую, коп-
ченую, вяленую и т. п. рыбу
Массовая доля влаги и сухих
веществ
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей, грибов, бобовых
Блюда и кулинарные изде-
лия из картофеля, овощей,
грибов, бобовых, в т. ч. за-
пеканки, пудинги, овощные
котлеты, зразы, рулет, фар-
шированные овощи.
Блюда и кулинарные изде-
лия из картофеля, овощей
с добавлением мяса, мяс-
ных гастрономических про-
дуктов,
грибов,
бобовых,
картофеля,
крупы,
томат-
ной пасты, специй и т. п.
Массовая доля сухих веществ
и влаги
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3