ГОСТ Р 54607.2―2012
16
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Блюда и изделия из мяса,
птицы, дичи, кролика от-
варные,припущенные,
жареные, запеченные, ту-
шеные
Массовая доля жира
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
доля
поваренной
Массовая
соли
Аргентометрическое титрование (метод Мора).
Метод Фольгарда*
ГОСТ 9957
(для изделий из мяса)
ГОСТ Р 51480 (для из-
делий из мяса, птицы)
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
Массовая доля панировки
Измерение массы
ГОСТ Р 53008
Блюда и изделия из кот-
летной массы мяса, птицы,
дичи, кролика
Массовая доля сухих веществ
Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °С
ГОСТ 4288 (для изде-
лий из мяса)
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
доля
поваренной
Массовая
соли
Метод Фольгарда*
ГОСТ Р 51480 (для из-
делий из мяса, птицы)
Аргентометрический метод (метод Мора)
ГОСТ 9957 (для изде-
лий из мяса)
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
Массовая доля хлеба
Йодометрический метод*.
Цианидный метод
ГОСТ 4288 (для изде-
лий из мяса)
Йодометрический метод*.
Цианидный метод
По [2], пункт 2.4.1
Массовая доля крахмала
Йодометрический метод
ГОСТ 10574
Ферментная инактивация
Проба на пероксидазу
По [2], пункт 7.1.1
Проба на фосфатазу
По [2], пункт 7.1.2