ГОСТ Р 54607.2―2012
17
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Блюда и изделия из рубле-
ного
мяса,
птицы,
дичи,
кролика
Массовая доля влаги или су-
хих веществ
Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °С
ГОСТ 4288 (для изде-
лий из мяса)
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета
ГОСТ 23042
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
доля
поваренной
Массовая
соли
Метод Фольгарда*
ГОСТ Р 51480 (для из-
делий из мяса, птицы)
Аргентометрический метод (метод Мора)
ГОСТ 9957 (для изде-
лий из мяса)
Аргентометрический метод (метод Мора)
По [2], пункт 2.8.1
определение
Качественное
наполнителя
Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя
ГОСТ 4288 (для изде-
лий из мяса)
По [2], пункт 3.2.2
Ферментная инактивация
Проба на пероксидазу
По [2], пункт 7.1.1
Проба на пероксидазу, фосфатазу
По [2], пункт 7.1.2
Блюда и кулинарные изделия из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов)
Блюдаиизделияизрыбыот-
варные, припущенные, жаре-
ные, запеченные, тушеные.
Блюда и изделия из не-
рыбныхобъектовморя
(морепродуктов) отварные
припущенные,жареные,
запеченные, тушеные
Массовая доля жира
Экстракционный метод в аппарате Сокслета.
Экстракционный метод по обезжиренному остатку.
Рефрактометрический метод (ускоренный)
ГОСТ 7636 (для изде-
лий)
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5