ГОСТ Р 54607.2―2012
15
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Супы прозрачные
Массовая доля гарнира
Измерение массы
По [2], пункт 4.3.2
Массовая доля сухих веществ
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Сладкие супы с фруктами,
гарниром и сметаной
Массовая доля сухих веществ
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3
Массовая доля жира
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
По [2], пункт 2.2.2
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Массовая доля сахара
Перманганатный метод Бертрана*
По [2], пункт 2.3.1
Йодометрический метод
По [2], пункт 2.3.4
Массовая доля плотной части
супа
Измерение массы
По [2], пункт 4.3.2
Блюда и кулинарные изделия из мяса, птицы, кролика, дичи
Блюда и изделия из мяса,
птицы,
дичи,
кролика
от-
варные,припущенные,
жареные, запеченные, ту-
шеные
Массовая доля сухих веществ
(для изделий из мяса, тушен-
ного с соусом)
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)
По [2], пункт 2.1.3
Массовая доля жира
Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета
ГОСТ 23042
ГОСТ 26183
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1