ГОСТ Р 54607.2―2012
25
Продолжение таблицы 6
Наименование блюд,
кулинарных, кондитерских
и булочных изделий, напитков
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Желе, кремы, муссы и сам-
буки (без манной крупы) с
сахаром или соусом
Массовая доля жира (в кремах)
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)
По [2], пункт 2.2.1
Метод Гербера
По [2], пункт 2.2.5
Ускоренный экстракционно-весовой метод
По [2], пункт 2.2.6
Муссы и самбуки (с манной
крупой) с сиропом
Массовая доля сухих веществ
в блюде и изделии
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Массовая доля сахара в блю-
де и изделии
Рефрактометрический метод
По [2], пункт 2.3.5
Массовая доля манной крупы
в изделии (без сиропа)
Цианидный метод определения редуцирующих сахаров с пересче-
том на содержание манной крупы
По [2], пункт 2.4.3
Массовая доля сухих веществ
в сиропе
Рефрактометрический метод (экспресс-метод)
По [2], пункт 2.1.4
Кисели и желе молочные
Массовая доля сухих веществ
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при темпе-
ратуре 130 °С)
По [2], пункт 2.1.2
Рефрактометрический метод (экспресс-метод)
По [2], пункт 2.1.4
анализируемой
пробы
при
температуре
Метод
высушивания
(102 ± 2) °С*.
Ускоренный метод
Р
54668
(для
ГОСТ
желе)
Массовая доля сахара
Рефрактометрический метод
По [2], пункт 2.3.5
Йодометрический метод*.
Поляриметрический метод
Р
54667
(для
ГОСТ
желе)
Массовая доля молока
Метод определения по лактозе
По [2], пункт 4.3.4
Выпеченные сладкие блю-
да и изделия (пудинг, шар-
лотка)
Массовая доля сухих веществ
в блюде и изделии
Высушивание при определенной температуре
ГОСТ 5900 (для изде-
лий)
Высушивание навески при определенной температуре
ГОСТ 21094
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до посто-
янной массы)
По [2], пункт 2.1.1