ГОСТ Р 54607.2―2012
10
Продолжение таблицы 5
Наименование кулинарных
полуфабрикатов
Физико-химические показатели
Методы физико-химических испытаний
Обозначение документа
на методы физико-
химических испытаний
Полуфабрикаты из птицы,
дичи рубленые (в т. ч. в те-
стовой оболочке и пр.)
Массовая доля крахмала
Титрометрическое определение образования глюкозы.
Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси
калия и этилового спирта до полного растворения со-
ставных частей, растворения в соляной кислоте и гидро-
лиз.
Применяют для изделий без добавления других крахмало-
содержащих компонентов
ГОСТ 29301
Массовая доля хлеба (кроме натураль-
ных рубленых изделий без панировки),
панировочных сухарей
Йодометрический метод
ГОСТ Р 53747
Массовая доля общего фосфора (P
2
O
5
)
Гравиометрический метод*.
Фотометрический метод
ГОСТ 9794
Спектрофотометрический метод
ГОСТ Р 51482
Массовая доля кальция при использова-
нии мяса механической обвалки
Метод пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
ГОСТ Р 52417
Массовая доля мясной начинки или мяс-
ной оболочки (покрытия), массовая доля
панировки
Измерение массы
ГОСТ Р 53008
Полуфабрикаты из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов)
Полуфабрикаты
рыбные
натуральные,полуфа-
брикатыизнерыбных
объектов моря (морепро-
дуктов)
Массовая доля влаги (воды)
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636
Массовая доля жира
Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.
Экстракционный метод по обезжиренному остатку.
Рефрактометрический метод (ускоренный)
ГОСТ 7636
Массовая доля хлорида натрия (пова-
ренной соли)
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636
Фарш рыбный
Массовая доля влаги или сухих веществ
Высушивание при температуре 100 °С—105 °С
ГОСТ 7636
Массовая доля хлорида натрия (пова-
ренной соли) в фарше, в рецептуре кото-
рого предусмотрена соль
Аргентометрический метод*.
Упрощенный аргентометрический метод
ГОСТ 7636
Массовая доля крахмала
Йодометрический метод
ГОСТ 10574