ГОСТ Р ИСО 22000—2007
ставленных изделий и.’или услуг, т. е. существует потенциальная возможность неблагоприятного воздействия на
здоровье человека.
3.4 политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции (food safety policy):
Официально заявленные высшим руководством общие намерения и направление деятельности орга
низации. которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой продукции (см. 3.1).
3.5 конечная продукция (end product): Продукция, которая не будет подвергнута организацией
никакой дальнейшей переработке или преобразованию.
П р и м е ч а н и е — Продукция, которая будет подвергнута другой организацией дальнейшей переработке
или преобразованию, является конечной продукцией в контексте первой организации и сырьевым материалом или
ингредиентом в контексте второй организации.
3.6 технологическая схема (flow diagram): Схематичное системное представление последова
тельности и взаимодействия этапов.
3.7 мероприятие по управлению (control measure). Любое действие или вид деятельности по
обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупрежде
ния, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой
продукции (см. 3.3).
П р и м е ч а н и е — Адаптированный текст определения установлен в (11).
3.8 программа обязательных предварительных мероприятий (prerequisite program; PRP):
Основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые
необходимы для поддержания гигиеническихусловий на всехэтапах цепи создания пищевой продукции
(см. 3.2), приемлемых для производства, обращения и поставки безопасной конечной продукции
(см. 3.5) и безопасной пищевой продукции для употребления человеком в пищу.
П р и м е ч а н и е — Требуемые программы обязательных предварительных мероприятий зависят от места
в цепи создания пищевой продукции, в котором работает организация, а также от типа организации (см. приложе
ние С). Примеры эквивалентных терминов: установившаяся практика сельскохозяйственных работ (GAP), устано
вившаяся практика ветеринарной работы (GVP). установившаяся практика производственной работы (GMP).
установившаяся практика санитарно-гигиенической работы (GHP), установившаяся практика производства (GPP).
установившаяся практика работы дистрибьюторов (GDP). установившаяся практика торговли (GTP).
3.9 производственная программа обязательных предварительных мероприятий (operatio
nal PRP: operational prerequisite program: PRP0): Программа обязательных предварительных мероприя
тий (см. 3.8). идентифицированная с помощью анализа опасностей как важная составляющая в управ
лении вероятностью появления опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции (см. 3.3),
и/или загрязнением или быстрым распространением опасности в пищевой продукции или среде, в
которой производится пищевая продукция.
3.10 критическая контрольная точка (critical control point): Этап обеспечения безопасности пи
щевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупрежде
ния, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой
продукции (см. 3.3).
П р и м е ч а н и е — Адаптированный текст определения установлен в (11).
3.11 критический предел (critical limit): Критерий, позволяющий отделить приемлемость от не
приемлемости.
П р и м е ч а н и е
1 — Адаптированный текст определения установлен в |11].
П р и м е ч а н и е
2 — Критические пределы устанавливают для того, чтобы определить, остается ли крити
ческая контрольная точка (см. 3.10) под контролем (в допустимой области значений). Если критический предел пре
вышен или нарушен, то продукцию, на которую вследствие этого было оказано воздействие, следует считать
потенциально опасной.
3.12 мониторинг (monitoring): Осуществление запланированной последовательности наблюде
ний или измерений с целью оценки того, что мероприятия по управлению (см. 3.7) обеспечивают полу
чение ожидаемого эффекта.
3.13 коррекция (correction): Действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответ
ствия (ИСО 9000, определение 3.6.6].
3