ГОСТ Р ИСО 22000—2007
ния, организациями, предоставляющими услуги почистке исанитарной обработке, транспортированию,
хранению и распределению. Организации, которые косвенно вовлечены в эту деятельность, являются
(хотя возможны и другие варианты) производителями оборудования, чистящих и санитарных средств,
упаковочных и других материалов, с которыми пищевая продукция входит в контакт.
Использование настоящего стандарта дает возможность малой и/или имеющей ограниченный на
учно-технический потенциал организации (например, небольшому фермерскому хозяйству, небольшой
организации, занимающейся упаковкой и распределением пищевой продукции, небольшой организа
ции. занимающейся розничной продажей или предоставляющейуслуги)внедрить разработанную внеш
ней организацией программу мероприятий по управлению.
П р и м е ч а н и е — Рекомендации, которые помогут отдельным организациям выполнить требования на
стоящего международного стандарта, приведены в ИСО 22004 (7).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
ИСО 9000:2000 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 безопасность пищевой продукции (food safety): Концепция, согласно которой пищевая про
дукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена и/или употреблена в пищу согласно ее
предусмотренному назначению.
П р и м е ч а н и е
1 — Адаптированный текст определения установлен в (11).
П р и м е ч а н и е
2 — Безопасность пищевой продукции связана с появлением опасностей, угрожающих
безопасности пищевой продукции (см. 3.3). и не включает другие аспекты, опасные для человеческого здоровья,
например недостаточное питание.
3.2 цепь создания пищевой продукции (food chain): Последовательность стадий и операций,
используемых в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с пищевой продук
цией и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу.
П р и м е ч а н и е 1 — Первичное производство включает а себя производство кормов для животных, про
изводящих пищевую продукцию, а также для животных, предназначенных для производства пищевой продукции.
П р и м е ч а н и е 2 — Цепь создания пищевой продукции также включает в себя производство материа
лов. предназначенных для контакта с пищевой продукцией или сырьевыми материалами.
3.3 опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции (food safety hazard): Биологи
ческое. химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние
пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье
человека.
П р и м е ч а н и е
1 — Адаптированный текст определения установлен в (11).
П р и м е ч а н и е
2 — Термин «опасность* не следует путать с термином «риск». который в контексте бе
зопасности пищевой продукции означает функцию вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье (напри
мер. воздействия, приводящего к заболеванию) и серьезности такого воздействия (смерть, госпитализация,
невозможность работать и т. д.). когда человек подвергается указанной опасности. Термин «риск* определен в Ру
ководстве ИСО/МЭК 51 (9) как «комбинация вероятности причинения вреда и серьезности этого вреда».
3 — Опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции, включают в себя нали
П р и м е ч а н и е
чие аллергенов.
П р и м е ч а н и е
4 — В контексте кормов и ингредиентов кормов опасностями, угрожающими безопаснос
ти пищевой продукции, являются те. которые могут быть обусловлены кормами или ингредиентами кормов, и/или
опасности, которые впоследствии могут передаваться пищевой продукции через животное, употреблявшее данный
корм, и которые таким образом могут потенциально обусловить неблагоприятное воздействие на здоровье челове ка.
В контексте деятельности других операторов, кроме тех. которые непосредственно обращаются с кормами и пи щевой
продукцией (например, производители упаковочных материалов, производители чистящих средств и т. д.),
соответствующими опасностями, угрожающими безопасности пищевой продукции, являются те. которые могут не
посредственно или косвенно передаваться пищевой продукции е результате предусмотренного применения по-
2