ГОСТ Р ИСО 22000—2007
ром и льдом), удаление (например, отходов и сточных вод), а также обращение с продукцией (напри
мер, хранение и транспортирование):
д) мероприятия по предотвращению взаимного загрязнения;
h) чистку и санитарно-гигиенические мероприятия;
i) контроль за вредителями;
j) гигиену персонала;
k) другие уместные аспекты.
Следует запланировать верификацию программ обязательных предварительных мероприятий
(см. 7.8) и по мере необходимости вносить в них изменения (см. 7.7). Следует вести записи о верифика
ции и модификации программ.
Организация должна иметь документы, определяющие порядок управления видами деятельнос
ти, включенными в программы обязательных предварительных мероприятий.
7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
7.3.1 Общие положения
Следует собрать, поддерживать в порядке, актуализировать и документально оформить всю ин
формацию. необходимую для проведения анализа опасностей. Следует вести соответствующие запи
си.
7.3.2 Группа безопасности пищевой продукции
Следует назначить группу безопасности пищевой продукции, которая должна обладать комплек
сом многодисциплинарных знаний и опыта в разработке и внедрении системы менеджмента безопас
ности пищевой продукции. Это включает в себя, как минимум, опыт работы и знания в отношении
продукции, процессов, оборудования и опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, в
рамках области применения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Организация должна вести записи, подтверждающие тот факт, что группа безопасности пищевой
продукции обладает требуемыми знаниями и опытом работы (см. 6.2.2).
7.3.3 Характеристики продукции
7.3.3.1 Сырьевые материалы, ингредиенты и материалы, входящие в контакт с пищевой продук
цией
Все сырьевые материалы, ингредиенты и материалы, входящие в контакт с пищевой продукцией,
должны бытьустановлены вдокументах в той мере, насколькоэто необходимо для проведения анализа
опасностей (см. 7.4), включая, если это уместно, следующие данные:
a) биологические, химические и физические характеристики:
b
) состав сложных ингредиентов, включая добавки и вещества, используемые в производстве;
c) происхождение;
d) метод производства;
е) методы упаковки и поставки;
f) условия хранения и срок годности;
д) подготовку и/или обработку перед использованием или переработкой;
h) критерии приемки, относящиеся к безопасности пищевой продукции, или нормативную доку
ментацию на материалы и ингредиенты, закупленные в соответствии с их предусмотренным примене
нием.
Организация должна идентифицировать требования к безопасности вышеуказанной продукции,
установленные законодательством и органами государственного управления. Нормативную докумен
тацию следует постоянно актуализировать, включая, если требуется, информацию, предусмотренную
в 7.7.
7.3.3.2 Характеристики конечной продукции
Характеристики конечной продукции должны быть определены в документах в той мере, насколь
ко это необходимо для проведения анализа опасностей (см. 7.4), включая, если уместно, следующие
данные;
a) наименование продукции или подобное идентификационное описание;
b
) состав:
c) биологические, химические и физические характеристики, имеющие отношение к безопасности
пищевой продукции:
d) предусмотренный срок годности и условия хранения.
е) упаковку;
ю