ГОСТ Р ИСО 22000—2007
Введение
В цепи создания пищевой продукции участвуют организации, занимающиеся производством кормов,
первичным производством, непосредственным производством пищевой продукции, транспортированием и
хранением, а также субподрядчики, осуществляющие розничную торговлю пищевой продукцией и об
служивание торговых точек. Кроме того, к целисоздания пищевой продукции имеют косвенное отношение
организации, производящие оборудование, упаковочные материалы, чистящие вещества, добавки и ин
гредиенты для пищевой продукции; к таким организациям следует относить и сервисные службы.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции включает в себя следующие общеприз
нанные ключевые элементы, позволяющие обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепи
ее создания вплоть до стадии конечного употребления пищевой продукции в пищу;
- интерактивный обмен информацией;
- системный менеджмент;
- программы предварительных обязательных мероприятий:
- принципы ХАССП или. в английской транскрипции. НАССР — Hazard analysis and critical control
points (Анализ рисков и критические контрольные точки).
Обмен информацией, осуществляемый на этапах цепи создания пищевой продукции, очень важен
для идентификации и контроля опасностей, влияющих на безопасность пищевой продукции на всех эта
пах ее создания. Это подразумевает обмен информацией между организациями, работающими на всех
этапах создания пищевой продукции. Обмен информацией между потребителями и поставщиками в от
ношении идентифицированных опасностей и мероприятий по управлению позволяет прояснить требо
вания потребителей и поставщиков (например, оценить их выполнимость и необходимость, а также
определить воздействие идентифицированных опасностей и мероприятия по управлению производ
ством конечной продукции).
Признание роли иположения организации в цепи создания пищевой продукции существенно влия
ет на обеспечение эффективного обмена информацией на всех этапах цепи с целью поставки безопас
ной конечной пищевой продукции потребителю.
Примеры каналов обмена информацией между заинтересованными сторонами в цепи создания
пищевой продукции представлены на рисунке 1.
Наиболее эффективными системами обеспечения безопасности пищевой продукции являются те,
которые разрабатываются, применяются и актуализируются в рамках структурированной системы ме
неджмента. а затем интегрируются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечи
вает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. Настоящий международный
стандарт приведен всоответствие с ИСО 9001 [1] в целях повышения совместимости этих двух стандар
тов. Перекрестные ссылки между настоящим международным стандартом и ИСО 9001 [1] приведены в
приложении А.
Настоящий стандарт может применяться независимо от других стандартов на системы менедж
мента. Система, основанная на требованиях настоящего стандарта, может быть внедрена с учетом тре
бований к уже применяющейся системе менеджмента или интегрирована в нее.
Для внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, соответствующей требо
ваниям настоящего стандарта, организации также могут использовать существующую систему (систе
мы) менеджмента.
Настоящий стандарт объединяет принципы, на которых основана система анализа опасностей и
установления критических контрольных точек(ХАССП). имероприятия по применениюданной системы,
разработанные Комиссией «Кодекс Алиментариус». Требования настоящего стандарта, выполнение ко
торых может быть проверено аудитом, объединяет план ХАССП с программами обязательных предва
рительных мероприятий. Анализ опасностей является ключом к повышению результативности системы
менеджмента безопасности пищевой продукции, так как его проведение позволяет получить знания, тре
буемые для разработки эффективной комбинации мероприятий по управлению.
Настоящий стандарт предполагает идентификацию иоценку всех опасностей, которые, если этого
можно ожидать в разумных пределах, могут возникнуть в цепи создания пищевой продукции, включая
опасности, которые могут бытьсвязаны с типом процесса ииспользуемыми средствами. Таким образом,
он является инструментом, позволяющим определить и документально оформить те причины, по кото
рым конкретная организация должна контролировать некоторые идентифицированные опасности, в то
время как другим организациям этого делать не требуется.
В процессе анализа опасностей организация определяет стратегию, которую нужно использовать,
чтобы обеспечить управление опасностями с помощью комбинации программ обязательных предвари-
v