ГОСТ Р ИСО 22000—2007
Мероприятия по управлению, классифицированные как принадлежащие к плану ХАССП. следует
выполнятьв соответствии с 7.6. Другие мероприятия поуправлению следует выполнятьв рамках произ
водственных программ обязательных предварительных мероприятий согласно 7.5.
Следует описать применяемые методы и параметры, использованные при классификации, а так
же оформить результаты оценки в виде записей.
7.5 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприя
тий
Производственные программы обязательных предварительных мероприятий следует докумен
тально оформить и включить в каждую программу следующую информацию:
a) описаниеопасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, которые следует контро
лировать в рамках программы (см. 7.4.4);
b
) мероприятия по управлению (см. 7.4.4);
c) процедуры мониторинга, которые требуются для подтверждения применения производствен
ных программ обязательных предварительных мероприятий;
d) описание коррекции и корректирующих действий, которые будут предприняты в случае, если
записи мониторинга укажут, что производственные программы обязательных предварительных мероп
риятий не обеспечивают управления (см. 7.10.1 и 7.10.2);
e) распределение ответственности и полномочий;
0 ведение записей при мониторинге.
7.6 Разработка плана ХАССП
7.6.1 План ХАССП
План ХАССП должен быть документально оформлен и включать в себя следующую информацию
для каждой идентифицированной критической контрольной точки:
a) опасности, которые угрожают безопасности пищевой продукции и которыми необходимоуправ
лять в критической контрольной точке (см. 7.4.4);
b
) мероприятия по управлению (см. 7.4.4);
c) критические пределы (см. 7.6.3);
d) процедуры мониторинга (см. 7.6.4),
e) коррекцию и корректирующие действия, которые будут предприняты, если будут превышены
критические пределы (см. 7.6.5);
f) распределение ответственности и полномочий;
д) ведение записей при мониторинге.
7.6.2 Идентификация критических контрольных точек
Для каждой опасности, управление которой будет осуществляться согласно плану ХАССП. следу
ет идентифицировать критическую контрольную точку, в которой будут выполняться идентифицирован
ные мероприятия по управлению (см. 7.4.4).
7.6.3 Определение критических пределов для критических контрольных точек
Следует определить критические пределы, соблюдение которых в каждой критической точке
управления будет контролироваться мониторингом.
Критические пределы должны быть установлены для обеспечения приемлемого идентифициро
ванного уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции (см. 7.4.2). для конечной про
дукции.
Критические пределы должны быть измеряемыми.
Следует документально представить обоснование для выбора критических пределов.
Если устанавливаются критические пределы, определение которых основано на субъективной
оценке (например, посредством визуальной проверки продукции, процесса, обращения с продукцией и т.
д.). то для их применения следует разработать инструкции или научно-техническую документацию
и/или использовать персонал, имеющий соответствующее образование и профессиональную
подготовку.
7.6.4 Система мониторинга в критических контрольных точках
Для каждой критической контрольной точки следует разработать систему мониторинга, позволяю
щую подтвердить тот факт, что критическая контрольная точка находится под контролем. Система дол
жна охватывать все намеченные измерения или наблюдения, имеющие отношение к критическим
пределам.
13