ГОСТ Р ИСО 22000—2007
О маркировку, касающуюся безопасности пищевой продукции и/или инструкций по обращению,
приготовлению и использованию;
д) метод (ы) распределения.
Организация должна идентифицировать требования к безопасности конечной пищевой продук
ции. установленные законодательством и органами государственного управления.
Нормативно-техническую документацию следует постоянно актуализировать, включая, если тре
буется. информацию, предусмотренную в 7.7.
7.3.4 Предусмотренное применение
Следует рассмотреть предусмотренное применение и обращение с конечной продукцией, а также
любое непреднамеренное, но ожидаемое в разумных пределах непредусмотренное применение и об
ращение с конечной продукцией и включить их описание в характеристики продукции в той мере, кото рая
необходима для проведения анализа опасностей (см. 7.4).
Для каждого вида продукции следует идентифицировать группу пользователей и. если уместно,
группу потребителей, а также рассмотреть известные группы потребителей, которые являются особен но
уязвимыми к специфической опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.
Нормативную документацию следует постоянно актуализировать, включая, если требуется, ин
формацию. предусмотренную в 7.7.
7.3.5 Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
7.3.5.1 Технологические схемы
Необходимо подготовить технологические схемы для категорий продукции или процессов, на ко
торые распространяется система менеджмента безопасности пищевой продукции. Технологические
схемы должны обеспечивать основание для анализа случаев возможного появления, повышения зна
чимости или привнесения опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции.
Технологические схемы должны быть ясными, точными и в достаточной мере подробными. Техно
логические схемы, если это уместно, должны включать в себя следующее:
a) последовательность и взаимодействие всех операций;
b
) любой переданный в субподряд или выполняемый по контракту процесс:
c) участки, на которых в технологическую линию вводятся сырьевые материалы, ингредиенты и
полуфабрикаты;
d) участки, на которых выполняется переделка или переработка;
е) участки, на которых осуществляется выпуск или ликвидация конечной продукции, промежуточ
ной продукции, побочной продукции и отходов.
В ходе проверки на месте группа безопасности пищевой продукции в соответствии с 7.8 должна
проверить точность применения на отдельных участках технологических схем и их соответствие совре
менному уровню. Подтвержденные технологические схемы следуетсохранятьи считатьдокументами.
7.3.5.2 Описание стадий процесса и мероприятий по управлению
Применяемые мероприятия по управлению, параметры процесса и/или степень обязательности
их соблюдения или процедуры, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции, должны
быть установлены в той мере, насколькоэто необходимодля проведения анализа опасностей (см. 7.4).
Необходимо также определить внешние требования (например, требования, установленные орга
нами государственного управления или потребителями), которые могут повлиять на выбор и степень
обязательности мероприятий по управлению.
Нормативно-техническую документацию следует актуализировать в соответствии с 7.7.
7.4 Анализ опасностей
7.4.1 Общие положения
Группа безопасности пищевой продукциидолжна провести анализ опасностей, чтобы установить,
какими опасностями следуетуправлять и в какой мере это необходимо для безопасности пищевой про
дукции. а также какие комбинации мероприятий по управлению для этого требуются.
7.4.2 Идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней
7.4.2.1Следуетидентифицировать идокументально представить все опасности, угрожающие бе
зопасности пищевой продукции, которые возможны для данного типа продукции, типа процесса и фак
тически имеющихся средств. Идентификацию следует проводить, основываясь:
a) на предварительно полученной информации и данных, собранных согласно 7.3;
b
) опыте работы;
и