ГОСТ Р ИСО 22000—2007
Система мониторинга — это применяемые методы, инструкции и записи в отношении:
a) измерений или наблюдений, которые обеспечивают получение результатов в пределах прием
лемых временных рамок;
b
) используемых устройств;
c) применяемых методов калибровки (см. 8.3);
d) периодичности мониторинга;
e) полномочий иответственности за проведение мониторинга и оценку результатов мониторинга;
f) требований к ведению записей и методов ведения записей.
Методы и периодичность мониторингадолжны обеспечивать выявление случаев превышения кри
тических пределов и ликвидацию несоответствующей продукции прежде, чем она будет использована
или употреблена в пищу.
7.6.5 Действия в случае превышения критических пределов
Запланированные корректирующиедействия, которые должны бытьосуществлены, если происхо
дит превышение критических пределов, должны быть определены в плане ХАССП. Данные действия
должны обеспечить идентификацию причины несоответствия, возвращение параметров, управление
которыми осуществляется в критической контрольнойточке, в установленный диапазон, а также предот
вращение повторного выхода данного параметра за критический предел (см. 7.10.2).
Должны быть разработаны и поддерживаться в рабочем состоянии документально оформленные
процедуры надлежащего обращения с потенциально опасной продукцией, позволяющие предотвратить
выпуск продукции до того, пока не будет оценено ев состояние (см. 7.10.3).
7.7 Актуализация предварительной информации и документации, являющихся основой
программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП
После разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий
(см. 7.5) и/или плана ХАССП (см. 7.6) организация должна актуализировать, если это необходимо, сле
дующую информацию;
a) характеристики продукции (см. 7.3.3);
b
) описание предусмотренного применения (см. 7.3.4):
c) технологические схемы (см. 7.3.5.1);
d) стадии процесса (см. 7.3.5.2);
e) мероприятия по управлению (см. 7.3.5.2).
Если необходимо, то в план ХАССП (см. 7.6.1). процедуры и инструкции, в которых определены
программы обязательных предварительных мероприятий (см. 7.2), следует внести исправления.
7.8 Планирование верификации
При планировании верификации следует определить цель, методы, периодичность и ответствен
ность за осуществление верификационной деятельности. Верификационная деятельностьдолжна под
твердить, что:
a) программы обязательных предварительных мероприятий внедрены (см. 7.2);
b
) входные данные для анализа опасностей (см. 7.3) постоянно актуализируются;
c) производственные программы обязательных предварительных мероприятий (см. 7.5) и элемен
ты плана ХАССП (см. 7.6.1) внедрены и результативны;
d) уровни опасностей находятся в пределах приемлемых идентифицированных значений
(см. 7.4.2);
e) другие процедуры, требуемые для организации, внедрены и результативны.
Результаты данного планирования должны быть представлены в форме, удобной для принятого
метода действий организации.
Следует вести записи о результатах верификации и уведомлять о них группу безопасности пище
вой продукции. Результаты верификации необходимы для проведения анализа результатов верифика
ционной деятельности (см. 8.4.3).
Если система верификации основана на испытаниях образцов конечной продукции и при испыта
ниях обнаруживается, чтоданные образцы не соответствуют приемлемому уровню опасности, угрожаю
щей безопасности пищевой продукции (см. 7.4.2). то партию продукции, из которой отобраны эти
образцы, следует считать потенциально опасной и требующей обращения согласно 7.10.3.
14