ГОСТ Р ИСО 22000—2007
c) внешней информации, включая, насколько это возможно, эпидемиологические данные и дру
гие исторические сведения;
d) информации, которая получена на этапах цепи создания пищевой продукции, в отношении
опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, и которая может быть уместна для обеспе
чения безопасности конечной продукции, промежуточной продукции и пищевой продукции, непосре
дственно употребляемой в пищу.
Необходимо указать, на каком этапе (ах) (начиная с приемкисырьевых материалов, переработки и
распределения) может быть внесена опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции.
7.4.2.2 При идентификации опасностей следует принять во внимание:
a) предшествующие и последующие стадии (операции),
b
) оборудование, используемое в процессе, применяемые виды энергии/услуг и окружающую об
становку;
c) предшествующие и последующие этапы цепи создания пищевой продукции.
7.4.2.3 Для каждой из идентифицированныхопасностей, угрожающихбезопасности пищевой про
дукции. следует определить приемлемый уровень этой опасности.
При определении уровня следует принять во внимание требования, установленные законода
тельством и органами государственного управления, требования к безопасности пищевой продукции,
установленные потребителями, предусмотренное использование данной продукции потребителем и
другую уместную информацию. Обоснование и результаты такого определения следует оформить в
виде записей.
7.4.3 Оценка опасностей
Оценку опасностей следует проводить так. чтобы для каждой идентифицированной опасности,
угрожающей безопасности пищевой продукции (см. 7.4.2), было определено, насколько устранение или
снижение данной опасности до допустимого уровня важнодля производства безопасной пищевой про
дукции и насколько необходимо управление данной опасностью для обеспечения соответствия
установленным допустимым уровням.
Каждая опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции, должна бытьоценена согласно
серьезности с учетом возможного неблагоприятного воздействия наздоровье людей и согласно вероят
ности ее возникновения. Следует описать применяемый метод оценки и оформить в виде записей ре
зультаты оценки опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции.
7.4.4 Выбор и оценка мероприятий по управлению
Основываясь на оценке опасностей (см. 7.4.3). следует выбрать соответствующую комбинацию
мероприятий по управлению, которые позволят предотвратить, устранить или снизитьдо установленно го
уровня опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции.
Проводя этот выбор, следует рассмотреть каждое из мероприятий по управлению, установленное
в 7.3.5.2, с точки зрения его результативности в отношении идентифицированных опасностей, угрожаю
щих безопасности пищевой продукции.
Каждое выбранное мероприятие по управлению следует классифицировать согласно его приме
нению в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий или плана
ХАССП.
Отбор и классификацию следует проводить, используя логический подход, который включает
оценку:
a) его воздействия на идентифицированные опасности, угрожающие безопасности пищевой про
дукции, принимая во внимание установленную степень обязательности его применения;
b
) осуществимости его мониторинга (например, выполнение мероприятия можно контролировать
с помощью мониторинга, своевременно обеспечивающего незамедлительное принятие корректирую
щих действий);
c) его места в рамках системы относительно других мероприятий по управлению;
d) вероятности ошибки при применении мероприятия по управлению или значительности его воз
действия на изменчивость процесса;
e) серьезности последствия (последствий) в случае ошибки при его применении;
f) мероприятия по управлению: с целью проверки того, что онодействительно разработано и при
меняется специально для устранения или значительного снижения уровня опасности (ей);
д) синергетических эффектов (т. е. эффекта взаимодействия двух или нескольких мероприятий,
обусловливающего их общее воздействие, которое превысит сумму их индивидуальных воздействий).
12