ГОСТ Р ИСО 707—2010
Введение
Отбор проб — это операция, требующая пристапьмого внимания, гпавная цель которой получить
для испытаний в должной мере представительную пробу продукта. Если отбор проб выполняется испы
тательнымилабораториями, то ведение записи процедур отбора пробосуществляется в соответствии с
документом ИСО/МЭК 17025 [1]. Описание процедур отбора проб также необходимы для дальнейших
действий, проводимых в производственных лабораториях, например, при приготовлении пробы для
анализа и испытаний. Процедура отбора проб является частью процедуры измерений, но не является
частью измерения кактакового. Таким образом, она не вносит вкладв неопределенностьсамих измере
ний. Существенные изменения разброса, обусловленные процедурами отбора проб, осуществляемыми в
лаборатории, оказывают воздействие этих процедур на результаты измерений и тем самым их следу ет
устранять прибавлением соответствующей составляющей к сумме неопределенности измерений.
Руководящим документом по данному вопросу является руководство [2].
Процедуры, описанные в настоящем стандарте, являются признанными рекомендуемыми норма
ми, которых следует придерживаться, насколько это практически возможно. Тем не менее нет возмож
ности изложить однозначные правила, которым надлежит следовать в каждом случае, при этом
необходимо использовать имеющиеся навыки и опыт при отборе проб конкретных видов продукции. Во
всех случаях должны быть выполнены особые требования к отбору проб, если они определены соотве
тствующим документом и/или они возникают при испытаниях продукции конкретного наименования.
Негомогенность состава и структуры (консистенции) сыра вызывает специфические проблемы
при отборе проб. На точность получаемых результатов главным образом влияют неоднородность про
бы. размер пробы и метод отбора проб.
Это особенно важнодля микробиологических и химических испытаний сыра, так как развитие мик
рофлоры и физико-химические процессы протекают по-разному в объеме и на поверхности головок
сыра. Обычно сырная масса при формовании получает определенную форму конкретных размеров, что
может повлиятьна процессразвития микроорганизмов. При прессованииформованной сырной массы в
нормальныхусловиях или в условиях, когда влажность, температура и. возможно, состав атмосферного
воздуха контролируются, внешние слои головки сыра приобретают замкнутую поверхность, которая при
посолке превращается в обезвоженную корку. Под влиянием поваренной соли, усушки и других процес
сов корка постепенно начинает иметь несколько иной состав, чем внутренние слои головки сыра.
На процесс созревания сыра оказывают влияние температура и влажность помещения, продол
жительность созревания, влажность сыра и градиент скорости распределения соли. Во время или по
сле созревания корку сыра можно обрабатывать или она может быть заселена естественным путем
требуемыми культурами микроорганизмов. Образующийся слой, в последнем случае называемый
слизью, будет в дальнейшем оказывать влияние на созревание пограничной зоны. Чтобы быть способ
ным принять правильные решения по отбору проб продукта, необходимо иметь специальные знания о
созревании сыра. В зависимости от конкретных задач необходимо решать, в какой области головки
сыра необходимо отбирать пробы и какое их количество потребуется для испытаний.
По этим причинам стандарт ГОСТ Р ИСО 707 является руководством, а не устанавливает конкрет
ные методы по отбору проб.
Испытуемые пробы, полученные в соответствии с методами, описанными внастоящем стандарте,
это «лабораторные пробы», как это определено в 3.1 [3]. Термин «проба для анализа» в соответствии с
описанными методами также определен в (3).
IV