ГОСТ Р ИСО 707—2010
15.2.1 Щупыдля сливочного масла, имеющие длину, достаточную для прохождения в диагональ
ном направлении до дна емкости с продуктом, и имеющие размеры, пригодныедля достижения требуе
мых целей, в соответствии с рисунком А.7 (приложение А).
15.2.2 Шпатель с широкой лопастью.
15.2.3 Устройство для ручного перемешивания (поршень), описанное в 9.2.1.
15.2.4 Ковшик-пробоотборник вместимостью от 25 до 100 см3.
15.2.5 Емкости для проб — в соответствии с 5.2
Вместимость емкостейдля пробдолжна обеспечивать надлежащее перемешивание содержимого
перед проведением испытаний при их возможно максимальном заполнении.
В некоторых случаях является важным, чтобы емкости для проб были заполнены полностью про
дуктом или инертным газом и имели герметичную крышку, например в тех случаях, когда необходимо
определить индексы (числа) жиров.
15.3 Отбор проб
Информацияо минимальных размерах проб и температурахотбора проб приведена в таблице 1.
15.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, ис
пользуя асептические методы. При любой возможности ихследует отбирать из одних итех же емкостей с
продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают в соответствии с 5.1.2.
Для удаления поверхностного слоя продукта на глубину не менее 5 мм применяют шпатель
(15.2.2).
Отбор проб проводят в соответствии с 15.3.2. но применяют асептические методы.
15.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб следует также обра
ботать. как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований.
15.3.2.1 Потребительская упаковка вместимостью не более 1 кг
Проба должна быть представлена содержимым неповрежденных и невскрытых потребительских
упаковок. Для получения пробы следует брать одну или более емкостей. Информация о минимальных
размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.
15.3.2.2 Продукты, поставляемые крупными партиями
Продукт тщательно перемешивают ручной или механической мешалкой до достижения достаточ
ной степени однородности.
Пробу из твердых продуктов отбирают, как это описано в 14.3.
15.4 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разделов
7 и 8.
16 Сыры
16.1 Положения, изложенные вданном разделе, применимы к сырам (например, к сверхтвердым,
твердым, полутвердым, мягким, незрелым (свежим) сырам, кисломолочным сырам (творогу), рассоль
ным сырам, фасованному сыру, плавленомусыру, продуктам переработки плавленогосыра, сырус вку
совыми компонентами, в т.ч. плавленому, сырным продуктам и плавленым сырным продуктам).
16.2 Оборудование для отбора проб и реагенты
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям подраздела 5.1 и дополни
тельно:
16.2.1 Щупы для сыра, размеры и форма которых соответствуют размерам головки сыра, пред
назначенного для отбора проб. — в соответствии с рисунком А.6 (приложение А).
16.2.2 Нож. с заостренным лезвием, имеющий гладкую поверхность.
16.2.3 Шпатель.
16.2.4 Проволока режущая, достаточных размеров и длины.
16.2.5 Емкости для проб — в соответствии с 5.2.
16