ГОСТРИСО 707—2010
димо принять мерыдля минимизации пенообразования. избыточное вспенивание может вызвать изме
нения физических и органолептических характеристик продукта.
Вместе с тем в большинстве случаев достаточное распределение жира получают только тогда,
когда емкости выдерживают в воде при температуре не более45 °С в течение максимум 30 миндо пере
мешивания. как это описано выше.
Если достаточную степень однородностидостичь трудно, отбирают мгновенные пробы из различ
ных зон емкости с продуктом, собранные при помощи одного и того же оборудования для отбора проб
для получения представительной лабораторной пробы.
Информация о минимальных размерах проб и приемлемых температурах отбора проб приведена
в таблице 1.
Следует указать на маркировке и в акте отбора проб (4.4), что проба является смесью мгновенных
проб.
10.3.2.2 Емкости (контейнеры, бочки) массой 500 кг и болев и автотранспортные цистерны
По существу перемешивание осуществляют таким же образом, как это описано для молока
(9.3.2.4). Интенсивность перемешивания зависит от объема.
10.3.2.3 Потребительская упаковка
Лабораторную пробу составляет содержимое невскрытой потребительской упаковки, имеющей
размер больше, чем минимальный размер пробы.
Если размер отдельной невскрытой потребительской упаковки, имеющейся в продаже, не соот
ветствует минимальному размеру пробы, лабораторную пробу будет представлять несколько невскры
тых упаковок, имеющихся в розничной торговле. Лабораторную пробу составляют по 10.3.2.1.
Информация о минимальных размерах проб и температуре отбора проб приведена в таблице 1.
Если пробу отбирают из емкостей, имеющихся в розничной торговле, ее следует предварительно
нагреть, как это описано в 10.3.2.1.
10.4 Отбор проб сгущенного молока с сахаром и молочных концентратов
Пробу следует отбирать непосредственно после перемешивания, избегая вспенивания.
Информация о минимальных размерах проб и приемлемых температурах отбора проб приведена
в таблице 1.
10.4.1 Общие положения
Отбор проб из крупнотоннажных емкостей может быть весьма затруднен, особенно когда продукт
не однороден и имеет большую вязкость.
Проблемы при отборе проб могут возникнуть по причине присутствия крупных кристаллов сахаро
зы или лактозы, осаждения различных солей, которые могут присутствовать внутри продукта или осе
дать на стенках или дне по причине образования крупных агломератов. Это можно
установить введением в емкость трубки для отбора проб (10.2.4) и извлечением ее после зондирования
как можно большего объема продукта. При размере кристаллов, не превышающим 6 мкм. трудностей
с отбором проб не возникает.
Поскольку сгущенное молоко с сахаром часто хранят при комнатной температуре, рекомендуется,
чтобы содержимое крупных емкостей доводилось до требуемой температуры.
Представительную пробу кристаллизованного концентрата в резервуарах отбирают после тща
тельного механического перемешивания.
Если продукт не является гомогенным и, в частности, кристаллы распределены неравномерно,
данный факт регистрируют в акте отбора проб (4.4). Отбор проб осуществляют непосредственно после
перемешивания.
10.4.2 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, приме
няя асептические методы. При любой возможности их следует отбирать из одних и тех же емкостей с
продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают, как это описано в 5.1.2.
Отбор проб проводят в соответствии с 10.4.2.1. но применяют асептические методы.
10.4.2.1 Крупногабаритные емкости
Крупногабаритные емкости тщательноочищают, обрабатывая, какэтоописано в 5.1.2, и ополаски
вают холодной стерилизованной водой наружный конец емкости или барабана с продуктом, если это
торцевой тип (отверстия), перед открытием емкости или удалением торцевой крышки (пробки). Для сте-
9