ГОСТРИСО 707—2010
11.2.2 Устройства для отбора проб
Устройства для отбора проб — в соответствии с 9.2.3.1.
11.2.3 Емкости для проб
Вместимость емкостей для проб должна быть такой, чтобы они были практически полностью за
полнены пробой и была возможность осуществлять требуемое перемешивание содержимого перед
проведением испытаний.
11.3 Отбор проб
Отбор проб полутвердых и твердых молочных продуктов из больших емкостей может быть сопря
жен с трудностями, в частности, когда продукт является очень вязким или он содержит неоднородно
распределенные компоненты. Таким образом, перемешивание необходимо скорректировать с учетом
требований к данному продукту.
По возможности предпочтение следует отдавать партиям емкостей, имеющихся в розничной тор
говле. В особых случаяхположения, изложенные в 11.3.2.1 и 11.3.2.2, следует скорректироватьсучетом
конкретных характеристик данного продукта.
Пробу отбирают непосредственно после перемешивания, избегая вспенивания. Информация о
минимальных размерах проб и приемлемых температурах отбора проб приведена в таблице 1.
11.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, приме
няя асептические методы. При любой возможности их следует отбирать из одних и тех же емкостей с
продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают, как это описано в 5.1.2.
Отбор проб проводят в соответствии с 11.3.2, но используя асептические методы.
11.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны также быть
обработаны, как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа и органолептических ис
следований.
Характеристики продукта и последующее исследование являются решающими факторами для
применяемого метода отбора проб.
11.3.2.1 Емкости или цистерны
Продукт следует перемешивать ручной или механической мешалкой, пока не будет достигнута
достаточная степень однородности. Перемешивание следует осуществлять осторожно, избегая вспе
нивания. взбивания, отделения молочной сыворотки и разрушения кусочков компонентов (9.2.1).
Если имеются трудности в достижениидостаточной однородности продукта, пробы следует отби
рать из различных частей емкости для получения совокупной представительной пробы. Информация о
минимальных размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.
При маркировке и вактеотбора проб регистрируют тот факт, что проба является смесью проб (4.4).
11.3.2.2 Потребительская упаковка
Для отбора проб используют неповрежденные, невскрытые упаковки. Для получения лаборатор
ной пробы следует взятьоднуили более упаковок. Информация о минимальных размерах проб итемпе
ратурах отбора проб приведена в таблице 1.
Большие емкости, из которых отбирают порции для реализации или потребления, следует брать
целиком.
11.4 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разде
лов 7 и 8.
При транспортировании необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы предотвратить
воздействие вибрации, по причине возникновения эффекта расслоения и тиксотропного эффекта, кото
рые могут негативно повлиять на однородность и распределение воды.
12 Пищевые льды, льды-полуфабрикаты идругие замороженные
молочные продукты
12.1Требования, изложенные в данном пункте, применяют к пищевым льдам, льдам-полуфабри
катам и другим замороженным продуктам.
и